Velmi často v popisu restaurace vidíte: kuchyně – Evropské. A oddělené čárkami – ukrajinské, kavkazské, japonské atd. Pojďme zjistit, jak se věci skutečně mají.
Evropská kuchyně (Europe cousine), neboli západní kuchyně, je termín označující kuchyni evropských zemí i jiných západních zemí (například nenárodní kuchyně obou Amerik, Austrálie a Oceánie). Používá se také k definování kuchyně Středního východu (východní Asie) jako protiváha východní kuchyně, jak je běžně chápána (asijská). Tento termín používaný obyvateli Západu primárně označuje kuchyni tradiční pro Evropu; existuje také podobný termín „kontinentální“, který se používá hlavně v britské angličtině.
Kuchyně evropských zemí se liší v rámci jejich vlastních hranic (Chci říct, liší se řečtina a některá dánština?), a ve srovnání s asijskými.
Například maso hraje mnohem významnější roli jako produkt s rozmanitějšími způsoby vaření a úpravou. Pokrm jako steak typické pouze pro euro kuchyni.
ačkoli samotný koncept smaženého kousku masa pochází z Ameriky a Japonci, přestože maso bylo oficiálně zakázáno až do roku 1867, na to velmi rychle přišli a nyní produkují nejlepší mramorované hovězí maso na světě. Alespoň ten nejdražší .
Pro Eurocuisine je typické používat jako hlavní jídlo omáčky a přísady k masu, opět z toho důvodu, že koření tak rychle nepronikne do celého kusu.
Můžete si také povšimnout velkého množství jídel z pšeničné mouky – bílý chléb, pečivo, těstoviny, různé druhy palačinek, knedlíky, knedlíky atd.
Nyní zeměpis
Děleno podle zeměpisných oblastí −
Střední a východní Evropa – Polsko, Maďarsko, Bulharsko, Česká republika, Slovensko, Rumunsko. Země SNS včetně Ázerbájdžánu a Gruzie (to je přesně evropská kuchyně!). Z nějakého důvodu Litva a Srbsko. A také takové „kosmopolitní“ kuchyně jako židovská a tatarská.
Severní Evropa – Švédsko, Norsko, Finsko, Dánsko, Island. Zde jsou Lotyšsko a Estonsko
Jižní Evropa – Itálie, která zahrnuje 9 regionálních druhů a Sicílie zvlášť. Španělsko – 11 druhů.
Všechny země bývalé Jugoslávie. Exotická místa jako Malta a Gibraltar. Řecko a Portugalsko. A také Türkiye!
Západní Evropa – Francie, Německo, Belgie, Dánsko. Anglie, také několik typů a samostatné téma Angličtina – Ind! A další různé Lucembursko, Irsko, Dánsko a Švýcarsko.
Východní Evropa je v zásadě samostatný článek, protože to není tak docela Evropa, ale ani Asie, jakási „rozcestí“.
Pojem evropský kupodivu nezahrnuje aktuálně módní Mediterrian, tzn. Středomoří. Protože je považován za směs s Afričany (ačkoli IRL tam je velmi málo afrických rysů).
Restaurace v Asii, jejichž nabídka zahrnuje evropskou kuchyni, spolupracují především s francouzsky a anglicky mluvícími zeměmi (tj. V některých Thajsku bude americká kuchyně také euro. Takové jsou věci)))).Zhruba od 1990. let XNUMX. století je patrný vliv italské a španělské kuchyně.
Geografie vyřešena. Vlastně vaření.
Národní kuchyně se obvykle určuje podle následujících kritérií:
Soubor výchozích produktů a způsobů jejich zpracování, charakteristický pro danou kuchyni
Těžko říci, který produkt je považován za charakteristicky evropský. Chléb, maso a víno? Zelí, mrkev a cibule? Výsledkem těchto kombinací je ale hrubá, těžká, „selská“ strava a nelze hovořit o žádném kulinářském vývoji. Technologie přípravy stejného chleba se opět příliš liší podle regionu v závislosti na klimatických podmínkách. Na druhou stranu existuje například samostatný směr dánského pečiva – jemné, vzdušné pečivo v různých variacích, vyráběné především z listového těsta.
Tento směr může dobře sloužit jako jakási „vizitka“ evropské kuchyně, což je do značné míry určeno základní technologií vaření – říkejme tomu „v troubě“. Slavná „ruská trouba“ (o které ve skutečnosti ví málokdo) a méně známá, ale zato jeden ze základů moderního kulinářského umění, Dutch Oven, tzn. konvenční trouba-trouba. Po historické exkurzi a la Pokhlebkin je zcela jasné, že hlavním úkolem evropského minimálního společenství bylo udržet teplo po maximální možnou dobu v maximálním možném objemu. To je velká trouba, co?
V souladu s tím byly technologie přípravy jídla přizpůsobeny konkrétním podmínkám – nejprve udržet teplo pro ohřev a poté vařit. Můžete si představit rytíře „na pochodu“, jak opéká býka na otevřeném ohni. Ale kdo mu dodal dříví? Stejný rolník, který si v zásadě musel platit zatracenou daň za sběr dříví. A tento rolník se při opakování takových výkonů pro svou milovanou absolutně neusmál. Kolik dřeva je potřeba k smažení kachny na otevřeném ohni (obdoba přípravy ražniči) pro 8-10 osob, minimální selská rodina! A tak každý den! Bojíte se zaplatit za palivové dříví.
Ukazuje se tedy, že pro takové scénáře je nejoblíbenějším kulinářským vybavením hliněný hrnec! A to v kamenné cihlové peci, která do rána nevychladne a zároveň vytopí domov i ve velkých mrazech. Je jasné, že takové podmínky nejsou v žádném případě typické pro tu část světa, kterou nazýváme Východ.
Samozřejmě lze namítnout, že existuje kuchyně, která není high cousine selská kuchyně, bla bla bla. No podívejte se na recepty nějakého Escoffiera, stejné způsoby zpracování – vaření, dušení, pečení. Vše, co se dá vařit v troubě.
Když se plyn stal snadno dostupným a relativně levným, začaly se všude zavádět procesy smažení. A předtím – bohužel!
Samostatným kritériem je podávání a podávání. Tady není co oponovat. Existuje pouze jedno prostírání – je to evropské. Všechny ostatní exotické věci jako tyčinky, placky a vlastní ruce jsou čistě asijské.
Takže, chlapci a dívky, evropská kuchyně je možná pouze tehdy, když podnik funguje ve formátu „Národní kuchyně“. A když vidíte „evropské“ a pak „ukrajinské“ – no, lze jen litovat obecné úrovně restauračního průmyslu.
(C) i4get_mk_i v rámci projektu „Transmigration of Souls“
Evropská kuchyně zahrnuje tradice všech evropských zemí: od Irska po Turecko. Je tak pestrá a mnohostranná, jako se liší zvyky, tradice a podnebí zemí, které tvoří Evropu. Co spojuje kuchyně evropských národů? Jak se vyvíjely kulinářské tradice? Co je základem slavných evropských receptů?
Evropská kuchyně je jednou z nejvyhledávanějších na světě. Nejlepší recepty evropské kuchyně zná každý sebevědomý kuchař. A návštěvu evropské restaurace lze přirovnat k vzrušující cestě napříč celým kontinentem.
Odrůdy evropské kuchyně
Evropa je rozmanitá svými klimatickými vlastnostmi, zvyky a způsobem života, takže je těžké jednoznačně odpovědět na otázku: jaká kuchyně je evropská kuchyně? Tímto termínem se označují kulinářské tradice všech evropských zemí, větší pozornost je však obvykle věnována jeho západní části a Středomoří. Konvenčně lze evropskou kuchyni rozdělit do několika směrů pomocí principu územní blízkosti:
- Severoevropské (Británie, Skandinávie, Pobaltí), založené na rybách a mořských plodech, a mírné klima pobaltských států zpestřily recepty evropské kuchyně o dary přírody: zeleninu, bobule, obilí, houby;
- Středoevropský (Česká republika, Maďarsko, Polsko, Rumunsko, Slovensko, Slovinsko, Rakousko, Německo), vyznačující se vášní pro masové uzeniny a zeleninové přílohy, sladké pečivo a kávu, ovocné likéry a pivo;
- Jihoevropská, případně Středomořská (Itálie, Řecko, Španělsko, Portugalsko, Chorvatsko, Srbsko, Turecko – každá z těchto zemí má svá velmi pestrá jídla, nicméně základy evropské kuchyně jižanského charakteru jsou společné: hojnost ryb a maso, kvalitní mléčné výrobky, zelenina, bylinky a ovoce, kult olivového oleje a vína);
Středomořská kuchyně se vyznačuje svou velkorysou povahou a slunečným, mírným klimatem.
- Východoevropská (Rusko, Ukrajina, Arménie, Gruzie, Moldavsko, Bulharsko) je seskupena spíše teritoriálně, ale v ruské kuchyni najdeme výpůjčky z gruzínské či arménské a naopak.
Pokrmy evropské a ruské kuchyně tíhnou k přirozené chuti produktů, zatímco rozmarnější kuchyně Zakavkazska přijala pikantní aroma Asie.
- Západoevropská (Francie, Belgie, Holandsko, Švýcarsko), proslulá sýry a mléčnými produkty ze zemědělství, vyniká především francouzská kuchyně, která se na jedné straně vyznačuje kulinářskými excesy a jednoduchými barvami Provence, na jiný, aristokracie a vytříbená prezentace evropské kuchyně.
Formování kuchyně národů Evropy
Rozvoj evropské kuchyně začal ve středověku. Dokonalost, které receptury evropské kuchyně dosáhly, se vysvětluje dovedností kuchařů, kteří sloužili na dvorech králů, králů a šlechticů. Kuchyně prostého lidu byla vždy skromnější a jednodušší. Chudí lidé si například nemohli dovolit jíst maso každý den, a proto evropská kuchyně obsahuje tolik produktů získaných z přírody – houby, bobule, ovoce.
Pokud máte zájem používat bobule v pokrmech, pak vám tento článek představí všechny druhy dezertů. A sladké pečivo se samozřejmě neobejde bez bobulí. Řekneme vám o tom zde.
Chutě Evropanů se od éry k éře proměňovaly pod vlivem četných historických událostí a prolínání kultur, ale právě evropská kuchyně se nazývá klasická, protože my a naši sousedé na kontinentu jsme byli vždy velmi pedantští v jídle a nároční v pokud jde o kvalitu a čerstvost produktů.
Hlavní jídla a nejlepší produkty Evropy
Jaká jídla jsou součástí evropské kuchyně? Nejznámější a nejlepší jídla evropské kuchyně se připravují z masa, obvykle hovězího. Kult masa je spojen s nedostupností a vysokou cenou tohoto produktu. Evropským rysem je způsob vaření masa na otevřeném ohni s omáčkou a marinádou. K masu se tradičně podává příloha z čerstvé a dušené zeleniny, cereálií a moučných výrobků.
První jídla evropské kuchyně – polévky – jsou i dnes povinné na stole každého Evropana.
Recepty se v různých částech pevniny liší: hustá fazolová polévka, osvěžující studené gazpacho, bohatý kuřecí vývar, rybí polévka. Ale samotný fakt evropské lásky k polévkám se vysvětluje historickou usedlostí národů, připoutaností ke svému krbu a polím. Není divu, že farmářské prvky obohatily náš stůl o pokrmy z vajec, drůbeže a mléčných výrobků.
Samostatnou kapitolou v kontinentální kuchařce jsou saláty evropské kuchyně. Oblibu a rozmanitost salátů vysvětluje za prvé vášeň pro přírodní produkty, zdravé stravování, harmonické kombinace a za druhé množství omáček, za které evropští kuchaři vděčí Francouzům. Recepty salátů v evropské kuchyni jsou založeny na zelenině a bylinkách, často se přidávají ryby, sýry, moučné výrobky (těstoviny, sušenky) a luštěniny.
Obyvatelé evropské části světa mají k dezertům uctivý vztah. Ani jedna dovolená se neobejde bez dezertu, sladkosti jsou logickým závěrem jídla.
Pusinky, zákusky, vafle, charlotty, mascarpone a vanilková zmrzlina jsou považovány za nejvyšší úspěchy cukrářského umění na celém světě.
Nízkoalkoholické nápoje: víno a pivo hrají v evropské kuchyni významnou roli. Jejich smyslem je probudit chuť k jídlu, zlepšit trávení potravy, obohatit chuť pokrmů, zahřát nebo osvěžit.
Cestujte po Evropě!
Evropská kuchyně na obrázcích je rudé, nadýchané koláče s náplní a nejtenčí pizza s červenými plátky rajčat. Jedná se o tlustý šťavnatý kus křupavého masa a tenkých žabích stehýnek. To je legendární Caesar a neméně slavný boršč.
Moderní evropská kuchyně, navzdory své popularitě, bohužel absorbovala pouze „vrcholky“. Recepty evropských restaurací jsou jednotné a stejného typu. Mezitím je listování v kuchařkách národů Evropy fascinující činností. Je zajímavé studovat fotografie a menu evropské kuchyně, učit se historii receptů a zkoušet nové kombinace chutí. A samozřejmě stojí za to dělat kulinářské výlety do různých částí Evropy z vaší kuchyně znovu a znovu.
