Obchody nabízejí stovky různých nožů s čepelí z ocelové slitiny, ale i ty nejodolnější dříve nebo později ztratí ostrost. Postupně se tyto zuby zasekávají, lámou a ohýbají, přičemž se nůž sám otupí. V tomto článku se dozvíte, jak nejlépe naostřit nože, jak to udělat správně doma a jak obnovit ostrost nástroje, pokud nemáte po ruce speciální nástroje.
Proč je důležité správně brousit nože?
Ostření zahrnuje vymazání poškozené vrstvy kovu a vytvoření nové jednotné řady zubů. Tím se obnoví struktura řezné hrany. Postup ostření zahrnuje vystavení hrubým abrazivním materiálům a také leštícím kamenům s nízkou zrnitostí. Pouze kompetentní ostření umožňuje, aby zuby na ostří byly stejně velké a doba ostrosti nožů byla co nejdelší.
Druhy nožů a jejich broušení
Volba způsobu ostření a stupeň ostrosti závisí především na typu nože. Pojďme se s nimi vypořádat.
Typy nožů
Nože se liší typem oceli. Čím dražší ocel, tím déle zůstane ostrost nástroje. Kromě toho mohou být nože vojenské, kuchyňské, turistické nebo sportovní. Existují rozdíly v geometrii čepele a dalších kritériích.
Pokud jste slyšeli, že existují samoostřící nože, které nevyžadují úpravy a zůstávají ostré po celou dobu používání, bez ohledu na to, jak dlouho vydrží. To je jeden z mýtů. Existují oceli, které si udrží svou ostrost déle díky speciálnímu kalení. Takové nože se ale nedají samy nabrousit.
Úhel ostření pro různé typy nožů
Úhel ostření je okamžik, kdy čepel přechází na ostří. Při působení na čepel je vaším úkolem obnovit původní parametry nože. Toho je dosaženo výběrem nejen nejúčinnějšího ostřícího zařízení, ale také optimálního úhlu.
Univerzální úhelník, který by byl vhodný pro všechny typy nožů, však neexistuje. Vše závisí na výkonnostních charakteristikách. Čím je nůž ostřejší, tím snáze se řežou jemné materiály, ale takové ostří se rychleji otupí. Z tohoto důvodu se doporučuje ohebné nože brousit pod mírným úhlem. Masivní modely mají větší úhel ostření.
Bezpečný úhel pro filetové nože je 13-15 stupňů. Kuchyňské nože se brousí pod úhlem 20-25 stupňů. Turistické, lovecké a jiné nože používané k hrubé práci se brousí pod úhlem větším než 25 stupňů.
Pokud používáte jeden nástroj pro všechny kuchyňské práce, pak by bylo nejlepší ostření pod úhlem 30-35 stupňů.
Vhodný ostřící nástroj pro typ nože
K broušení nožů s vysokou přesností budete potřebovat brousek na kámen a maximální ostrosti mohou dosáhnout přístroje s keramickými prvky. Většina mechanických a elektrických brousek je univerzální pro většinu modelů kuchyňských, loveckých a kempinkových nožů.
Materiály a nástroje pro broušení nožů doma
Zvažme nejoblíbenější materiály a zařízení pro rychlé a bezpečné obnovení ostrosti nože.
brousky
Lidé používali brusné kameny již od pradávna. Na broušení nožů existují dva druhy kamenů – přírodní a umělé.
Přírodní brousky
Ostření přírodním kamenem je nejjednodušší způsob ostření a nevyžaduje žádné specifické dovednosti. Některé abrazivní keramické materiály vyžadují předmáčení, proto jsou tyto kameny na vodní bázi. Ostatní kameny jsou mazány speciálními oleji, podle toho se jim říká olejové kameny. Vystavení vodě nebo oleji je nutné, aby se částice kovu a samotné brusivo nezanášely do povrchu a nesnižovaly tak účinnost procesu.
Kámen při broušení položte na rovnou plochu, aby neklouzal. Kameny se často prodávají kompletní s gumovou základnou. V tomto případě nedochází k prokluzování materiálu ani při intenzivním tlaku.
Diamant. Takové brousky obsahují diamantové třísky, které urychlují proces ostření a zefektivňují jej.
Keramický. Vyrobeno z keramických třísek se zvýšenou tvrdostí. Povrch se poměrně rychle opotřebovává, proto se takové materiály používají pro finální opracování nebo rovnání ostří.
Japonské kameny. Jedná se o vodní kameny pro japonské a jiné kuchyňské nože.
Tyčinky se liší zrnitostí. Hrubé jsou potřeba pro nastavení správného úhlu ostření. Jejich zrnitost je 400-1000 zrnitosti. Střední zrnitost (zrnitost 1000-3000) – pro broušení ostří. Konečné ostření se provádí na kamenech o zrnitosti 3000-8000. Takové nástroje vyleští čepel do lesku a vrátí jí původní ostrost.
Umělé brousky
Tyče jsou vyrobeny z křemíku, karbidu wolframu nebo elektrokorundu. Velikost zrna je v průměru 800, což znamená, že se používají hlavně pro hrubé ostření. Umělé kameny se svými vlastnostmi a odolností téměř neliší od přírodních.
Ostřící stoly
Konstrukce takových strojů zahrnuje plastový rám a přítlačný stůl. Pomocí šroubu a dorazu uživatel nastaví polohu nože. U některých systémů je čepel držena silnými magnety a na tyči je umístěna rotační jednotka s držákem brusiva.
Úhel ostření na brusných stolech se mění s přesností na stupeň pomocí úhloměru. Sada obsahuje několik vysoce kvalitních brusných kamenů.
Na ostřících stolech můžete vytvořit ostří doslova od nuly a poté nůž vyleštit do zrcadlového lesku. Jedinou nevýhodou takového zařízení je vysoká cena, ale kvalita ostření bude profesionální.
Ořezávátka
Tato zařízení se používají hlavně pro rovnání nožů, nikoli pro úplné ostření. Pomocí brousek můžete rychle obnovit pracovní ostrost vašich kuchyňských nástrojů. Ke změně úhlu ostření nebo odstranění vážného poškození ostří se přístroje téměř nepoužívají.
Tyto brousky mají plastovou základnu s prohlubněmi pro abrazivní materiály. Očekává se ostření v nejoblíbenějších úhlech.
Nůžky jsou také elektrické. Fungují na elektřinu a jsou vybaveny motorem. Kromě nožů můžete brousit nůžky a další ostré nástroje. Výsledek je vcelku přijatelný, přičemž většina modelů umožňuje nastavení úhlu ostření.
Whetstones
Jedná se o keramickou nebo kovovou tyč s rukojetí pro držení. Toto zařízení je určeno pro rovnání kuchyňského nože. Pro obnovení ostrosti důkladně tupých nástrojů nejsou musaty vhodné.
Broušení nožů pomocí improvizovaných prostředků
Někdy vyvstává otázka, čím a jak nože brousit, když nejsou po ruce žádné brousky, mechanická nebo elektrická brousicí zařízení. V takových situacích můžete použít improvizované prostředky. Shromáždili jsme návod, jak brousit nože pomocí skleněné láhve, příboru a dokonce i zástrčky do auta.
Pomocí skleněné láhve
Najděte skleněnou láhev se skleněným hrdlem.
Umístěte nůž na rovnou plochu, například na stůl.
Vezměte láhev a přejeďte nožem po krku, jako byste brousili nůž.
Držte nůž v úhlu asi 20 stupňů a pohybujte s ním podél krku v obou směrech.
Tyto pohyby opakujte, dokud nedosáhnete požadované pikantnosti.
Použití keramických příborů
Keramické talíře, šálky a podšálky mají často na dně hrubý kruh. Stará jídla v této oblasti obzvláště zrní. Keramické podšálky se při absenci dalších nástrojů stanou velmi účinným ořezávátkem. Chcete-li pohár naostřit, musíte jej otočit, položit na stůl a provádět tradiční manipulace s nožem.
Pomocí automobilové zástrčky
Najděte zástrčku, která má kovový povrch. Může být vyroben z hliníku nebo oceli.
Ujistěte se, že je váš nůž v dobrém stavu a nepoškozený. Pokud je nůž poškozen nebo má vážné vady, je lepší zpočátku nepoužívat improvizované prostředky k jeho ostření.
Umístěte zástrčku na stabilní povrch, jako je stůl nebo pracovní stůl. Zástrčka musí být stabilní a nesmí se během ostření pohybovat.
Pokud máte zkušenosti s broušením nožů, můžete si vybrat požadovaný úhel ostření, obvykle kolem 20 stupňů. Pokud jste začátečník, je lepší se držet úhlu blízkého původnímu úhlu ostření nože.
Držte nůž v ruce a pomocí ukazováčku a palce držte čepel nože pod úhlem přibližně 20 stupňů vůči zástrčce. Umístěte čepel nože na kovový povrch zástrčky a začněte ji táhnout po zástrčce. Základním principem broušení je pohyb čepele nože po celé délce špuntu a směr pohybu by měl být od vás.
Opakujte pohyb podél špuntu, držte čepel pod úhlem a válejte nožem rovnoměrně po celé délce, dokud nedosáhnete požadované ostrosti.
Proces ostření
Přejděme k obnovení ostrosti nástrojů pomocí nejoblíbenějších metod.
Pomocí brousku
Musíte začít tím, že kámen namočíte do studené vody. Když bubliny přestanou stoupat k povrchu, znamená to, že materiál byl nasycen vodou (obvykle k tomu stačí 15 minut). Kámen je umístěn na rovném povrchu.
Zařízení zvané „berlička“ je určeno k nastavení požadovaného úhlu ostření – je to čep se zaoblenou základnou a nožovou svorkou. Pokud takové zařízení nemáte, můžete použít speciální aplikaci pro chytré telefony nebo běžný úhloměr.
Po zajištění nože ve svěrce přitlačíme čepel k povrchu kamene a plynulými pohyby tam a zpět brousíme. Nepoužívejte zbytečnou sílu – brusivo odstraní přebytečný kov bez tlaku. S broušením se také nedoporučuje spěchat – milovníci nožů tento proces často označují za ideální meditaci.
Při práci se na opačné straně řezné hrany objeví otřepy, které snadno ucítíte prstem. Pokud k tomu dojde, otočte nůž a pokračujte v broušení. Během procesu musíte blok pravidelně navlhčit vodou.
Když otřepy odpadnou, přepněte na střední zrnitost. Leštění se provádí na kameni se zrnitostí 2000 až 3000 jednotek.
Pomocí brusného stolu
Na základě konstrukce zařízení je uživateli přibližně jasné, jak tento typ broušení nožů používat. Pro jistotu je ale lepší si přečíst návod k použití.
Obecný algoritmus je jednoduchý: nůž je instalován v požadovaném úhlu a zajištěn pomocí držáku. Zbývá pouze posouvat lištu s nasazeným brusivem podél čepele a vrátit čepeli jeho dřívější ostrost.
Proces ostření pomocí ořezávátka
V tradiční ostřičce jsou brusné kameny instalovány v požadovaném úhlu. Nůž je držen pod úhlem 90 stupňů k povrchu stolu, přitlačen k levému brusivu a poté stažen dolů malou silou. Pak se strana změní. Po 20-30 iteracích se kameny obrátí, aby se změnila zrnitost, a postup se opakuje. Poté se nainstalují bílé kameny a provedou se konečné úpravy. Celý proces trvá 10-15 minut.
Proces ostření pomocí brousku
Vyberte si vhodný brousek pro broušení vašich nožů. Obvykle se používají kameny se střední až vysokou zrnitostí. Kámen namočte na pár minut do vody, abyste vytvořili potřebné mazání pro broušení. Nastavte požadovaný úhel ostření nože. Držte nůž správně a posuňte čepel po bloku. Zkontrolujte ostrost nože a v případě potřeby proces opakujte na rubové straně.
Proces ostření pomocí improvizovaných prostředků
Použijte skleněný nebo keramický povrch, ujistěte se, že je čistý a nepoškozený. Přejíždějte ostřím nože po skle nebo keramice a pohybujte jím po celé délce ostří. Udržujte rovnoměrný pohyb při zachování úhlu ostření.
Péče o nože po broušení
Aby nůž zůstal déle ostrý, musíte po naostření dodržovat pravidla pro péči o nástroj.
Skladování nožů
Skladujte na suchém místě a tak, aby čepel nepřišla do styku s jinými předměty. Je lepší použít magnetický držák nebo speciální stojan na nože.
Čištění nožů po broušení
Nenechávejte hobliny na ostří – při dalším používání nože to povede k poškrábání kovu. Nůž se pere v teplé vodě s malým množstvím neagresivního saponátu. Po každém mytí a použití nezapomeňte čepel otřít do sucha. Neměli byste nechávat špinavý nůž ve dřezu.
Udržování ostrých nožů
Pro zachování ostrosti nástroje pravidelně používejte brusku. Tato oční linka udrží dosažené výsledky po dlouhou dobu. Po každé úpravě smyjte hobliny z čepele a otřete je ručníkem.
Závěr
Odpověď na otázku, jak nejlépe brousit nože doma, závisí na typu výrobku, možnostech uživatele a času, který má.
Důležitost výběru správného ostřícího nástroje
Výběr správného nástroje zajistí nejlepší výsledky. Pokud je důležitá přesnost a potřebujete dosáhnout maximální kvality, použijte ostřící stoly. Na broušení kuchyňských nožů jsou vhodné tradiční brousicí kameny – můžete si je vybrat ve specializovaných prodejnách.
Zůstaňte v bezpečí při práci s ostrými noži
Některé typy broušení nožů vyžadují extrémně opatrné zacházení. To se týká především mechanických brousek a brousek. Taková zařízení vyžadují přímý kontakt mezi uživatelem a čepelí, takže při práci musíte jednat co nejpečlivěji, opatrně a beze spěchu.
Přílišný spěch je nejčastější chybou. Vyhraďte si ve volném dni hodinu volna na zbystření. V klidu si připravte vše potřebné a začněte.
I ty nejkvalitnější nože potřebují pravidelně brousit. Neustálým používáním se ostrá hrana otupuje a při práci se musíte snažit. To ztěžuje krájení a vaření se stává pracným úkolem.
Nože potřebují neustálou péči. Tím se prodlužuje životnost a odolnost výrobku proti opotřebení.
Existuje mnoho různých způsobů, jak brousit nůž doma. Podívejme se na některé z nich.
Nejprve musíte určit, jak tupá je čepel. Ostatně, pokud čepel vyžaduje drobné úpravy, tak s tímto Musat to zvládne. A pokud čepel nebyla nabroušena po dlouhou dobu, bude v takových případech vyžadován vážnější nástroj. Např, brus.
Musat se používá pro lehké ostření nebo finální leštění již nabroušeného výrobku. Vypadá to jako soubor. Tvar musatu může být ve tvaru kruhu, oválu nebo čtverce. Na čtvercovém výrobku jsou hřebeny žeber umístěny paralelně k sobě.
Musat je vyroben z následujících materiálů:
- Ocel. Povrch výrobku může být hladký nebo žebrovaný a drsný po celé délce. Hladký musat jemně zachází s nožem a tenké hřebeny žeber hrubě ořezávají ostří čepele. V důsledku toho se nůž rychleji opotřebovává.
- Musat s diamantovým povlakem. Diamantový povlak na ocelové tyči jemně a hladce řeže nože vyrobené z jakékoli oceli několika pohyby. Např, Ořezávátko Hatamoto HS0905D. Tento produkt brousí kempingové a zavírací nože. Konstrukce má skládací mechanismus. Musat můžete používat doma nebo si ho vzít s sebou na výlet. Brousek je vhodný pro přepravu. Plastová rukojeť chrání mechanismus ve složeném stavu, takže můžete musat bezpečně nosit v kapse. Diamantový povlak však i přes všechny své přednosti nůž rychle opotřebovává, takže čepele s diamantem potaženým brusným kamenem nemůžete pravidelně brousit.
3. Keramika. Keramický brusný kámen je mnohem tvrdší než ocel, používá se k broušení japonských nožů. Keramika není tak agresivní jako diamantový povlak. Složení obsahuje velmi jemné zrno, zrnitost od 1000 a výše. Příkladem může být model Musat Hatamoto HD-1230C и Musat Hatamoto HD-1229C. Princip činnosti: broušení nože na noži. Místo dalšího nože je použit musat s keramickým povlakem. Ostření na dokonalou ostrost probíhá během několika sekund. Pohodlná plastová rukojeť pomáhá procesu. Musat nevyklouzává a snadno se drží v ruce.
Pokud je nůž hodně tupý a brusný kámen si neporadí, použijí se brusné kameny. V každé domácnosti se najde brousek na broušení nožů. Jedná se o nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak naostřit čepel, která ztratila ostrost. Toto zařízení je ale již dávno zastaralé. Nahradil ho brousek.
Pro vlastní péči o nože se nejlépe hodí vodní kámen. Samozřejmě se nejprve budete muset přizpůsobit, ale později vás výsledky budou dlouho těšit.
Proces broušení čepelí vodním kamenem není příliš rychlý, musíte dělat rovnoměrné pohyby a přitlačit nůž ke kameni. Kromě toho je třeba pečlivě pečovat o brusný kámen a pravidelně omývat kovový prach a opotřebované brusivo. Kámen vyžaduje mazání a vyrovnání povrchu. Kovové zpracování je ale velmi kvalitní.
Tohoto efektu je dosaženo různou velikostí zrn ve složení kamene. Proces ostření zahrnuje hladký přechod od malých k hrubým zrnům. Výsledkem je dokonale ostrá, rovnoměrná čepel.
Před prací se kameny na několik minut předem namočí, nepracujte s nimi nasucho. Proto se jim říká vodní kámen. Brusný prach po smíchání s vodou vytvoří pastu, která zjemní ostření. Díky tomu nedochází k poškození nožů z tvrdé oceli. Jaký je proces? Nůž se plynule pohybuje po celé ploše kamene.
Sada s ostřícím kamenem může obsahovat držák ostřícího úhlu. Například model Ostřící kámen Hatamoto s držákem ostřícího úhlu HT1011. Díky držáku úhlu můžete nastavit správný úhel. Proces ostření se skládá ze dvou fází. Nejprve ostření, pak leštění. Výsledkem je dokonale ostrá čepel.
Brusný kámen Hatamoto HT0960 má dva povrchy. Jedna se střední zrnitostí 1000, druhá s jemnou zrnitostí 3000. Materiál kamene je karbokorund. Je to vodní kámen a před použitím se také namáčí vodou.
Brusný kámen Hatamoto HT0962 má také dva povrchy, ale první má hrubou zrnitost 600 a druhý má střední zrnitost 2000.
Povrchový kámen produktu Ořezávátko Hatamoto HT0963 mají hrubou zrnitost 240 a střední zrnitost 1000.
Brusný kámen i brousek se snadno používají. Každý se s nimi dokáže vyrovnat. Jakýkoli z nástrojů vám pomůže brousit čepele doma. Společnost tojiro nabízí velký sortiment. Stačí si jen vybrat.
