Nejznámějšími symboly Vánoc jsou bezesporu ozdobený stromeček a Ježíšek. Nedaleko za nimi je novoroční perník s úžasnou sladkou vůní, která pochází ze skořice a zázvoru. Tato vůně umocňuje sváteční náladu a vyvolává v člověku příjemné asociace. Již v listopadu jsou v prodeji novoroční perníčky – sladké novoroční dárky – v podobě ozdob na vánoční stromeček, roztomilých lidí, srdíček. Na přání si každý může takový vánoční symbol připravit sám ve své kuchyni.
Zázvor je úžasné koření
Zázvor je jedním z nejznámějších a nejrozšířenějších koření po celém světě. Kořen zázvoru se používá k přípravě nápojů na hubnutí, od pradávna se používá k léčbě nachlazení, ztráty energie, frigidity a nevolnosti. Existuje názor, že tento kořen zabraňuje rozvoji nádorů. Japonské sushi a rohlíky podávané s nakládaným zázvorem. Toto koření se používá při přípravě rýžových pokrmů, dušení masa a přípravě dýňové polévky. Cukráři také milují zázvor a přidávají ho do těsta.
Historie voňavého perníku
Výrobky se nazývají „perník“, protože se k nim při vaření přidává velké množství různých koření. První takovou přísadou byl včelí med. Koláče s jeho přídavkem měly nasládlou chuť a mohly být skladovány velmi dlouho, protože med produkty dezinfikuje. Později začali do medového těsta přidávat koření: zázvor, skořici, hřebíček. Každý národ měl svůj vlastní recept na pikantní těsto. Perník byl vynalezen ve Velké Británii. Přesněji řečeno, první perník s přídavkem horkého zázvoru byl připraven v britském městě Maket Drayton. Takové perníky zlidověly a již na počátku XNUMX. století se začaly připravovat v celé Evropě.
Úžasné perníčky se zázvorem
Vánoční perníčky z perníkového těsta jsou křehké a tenké. Těsto si během pečení dobře zachovává svůj tvar a prakticky se nezvětšuje, a proto se často používají k vytváření různých figurek, například ke zdobení svátečního stromu. Samotné sušenky jsou docela krásné, ale barevná poleva je pomáhá učinit atraktivnějšími a chutnějšími.
Velmi známou perníkovou ozdobou jsou perníkové chaloupky. Takový dům si můžete upéct vlastníma rukama nebo si zakoupit již připravené polotovary, které doma stačí složit do pohádkového sladkého domu. Na Vánoce se často peče ze zázvorového těsta a zdobí se barevnou polevou, čokoládou a ořechy. Při zdobení takových malých mužů je největší pozornost věnována jejich knoflíkům.
Tajemství výroby perníkového těsta
Kromě zázvoru budete muset do těsta na vánoční perníčky přidat: muškátový oříšek, skořici, koriandr, hřebíček, nové koření, kardamom. Do těsta je povoleno přidat pomerančovou kůru a kakao. V průběhu let bylo vynalezeno obrovské množství receptů na perníkové těsto se zázvorem. Měli byste si vybrat recept na základě osobních preferencí a také v závislosti na vašich cílech. Například pro perníkovou chaloupku je lepší vzít si recept, který produkuje husté perníčky.
Hotové perníčky mají sladkou vůni, která pochází z přírodního medu. Do těsta není nutné přidávat cukr. Je povoleno přidat sodu jako kypřící prostředek, ale častěji se používá několik lžic silného alkoholu s příjemnou vůní. Profesionální cukráři doporučují pro takové pečivo vybrat mouku první nebo dokonce druhé třídy, protože takové výrobky se z ní nejlépe získávají. Hotové těsto by nemělo být příliš lepivé a dost pružné. Stačí ho vyválet, dát požadovaný tvar a pár minut zapéct v troubě. Poté můžete začít zdobit voňavé domy a figurky.
Malé překvapení na Nový rok! Recepty na vynikající perníčky!! Pro naše milé hospodyňky a jejich rodiny je to důvod sejít se a začít péct! Používejte krásné formuláře a rozdělte odpovědnost! Vaše děti si zdobení perníčků a následné pojídání určitě zamilují!
Ještě nedávno byly pro nás sušenky a perníčky ve tvaru vtipálků a jedlých barevných domečků prvky evropských pohádek. V nejhorším případě jsme takové lahůdky viděli v pořadech o cestování do jiných zemí. Dnes se v kuchyních našich hospodyněk objevují perníčky a perníkové chaloupky. A na internetu si můžete objednat perníčky malované jako skutečné umělecké dílo. Připravují se na sváteční stůl a někdy jen proto, aby potěšili rodinu aromatickým pečivem. Vrcholem výroby perníčků s kořením jsou ale Vánoce.
Historie: od Egypta po Evropu
Obecně se uznává, že pečení s přídavkem mletého zázvoru je tradičním pokrmem anglické kuchyně. Ale není tomu tak. Ve skutečnosti to všechno začalo mnohem dříve.
Samotný perník pochází ze starověkého Egypta. Pekaři tam začali přidávat do těsta pro chuť nejrůznější koření. Mimochodem, odtud pochází ruské slovo „perník“ – s přidáním koření. Aby pečivo vydrželo co nejdéle a nezkazilo se, přišli Egypťané s nápadem přidat do něj med. Včelí produkt se stal přírodním antioxidantem. Správně připravený perník bez chemických přísad lze i dnes skladovat šest měsíců bez ztráty chuti.
Tajemství egyptské kuchyně se postupně rozšířilo do celého světa. V Rusi se tedy medový perník připravoval z žitné mouky, do které se přidávala šťáva z lesních plodů. Ve středoevropských zemích se pečivo bohatě kořenilo novým kořením a skořicí. Zázvor skutečně zakořenil nejvíce ve Velké Británii.
Podle legendy jako první přidal zázvor do pečiva jistý mnich Patrick.. Koření přišlo do kláštera po jedné z křížových výprav. Pochoutku ocenil opat kláštera i další ministři. A rychle se rozšířil mezi další kláštery. A postupem času si recept našel cestu i do kuchyní laiků.
Poprvé se perník podle nám známého klasického receptu připravoval ve městě Maket Drayton v Shropshire. Historie vaření říká, že se tak stalo na počátku 17. století. Zpráva o této významné události dodnes zdobí vchod do tohoto malého anglického města.
Pečení se během 100 let stalo velmi populární v celé Evropě. Prodávaly se na jarmarcích, v klášterech a lékárnách. A v 19. století začali cukráři dávat těsto připravené podle receptury na perníčky s medem do složitých tvarů: vánoční stromky, hvězdy atd.
Pedantští Němci začali skládat celé domy z perníku s přídavkem zázvoru. Byly zapečetěny polevou a ozdobeny sladkostmi a lízátky. Němečtí vypravěči bratři Grimmové dokonce z tohoto pečiva udělali postavu v jednom ze svých děl.
Pohádky a pověsti
Obliba perníku v západní Evropě a USA je tak vysoká, že se stal součástí literatury. Již zmínění bratři Grimmové v pohádce „Jíšek a Mařenka“ popsali perníkovou chaloupku velikosti skutečného domova. Kam umístili zákeřnou čarodějnici, která hltala děti přitahované sladkostmi. Je zajímavé, že ve skutečnosti byly takové sladké domy velmi populární. Na vánočních trzích dokonce probíhaly soutěže o nejlepší cukrářský výtvor. Těm, kteří se ho chtěli zúčastnit, nebylo konce.
V Norimberku se traduje legenda o tom, jak pekař uzdravil dceru vévodu tím, že daroval nemocné dívce plechovou krabici s voňavým pečivem. Možná důvodem byly bohaté prospěšné vlastnosti zázvoru.
Na popularizaci pikantní pochoutky se podílel další vypravěč Hans Christian Andersen.. Ve své životopisné cestopisné knize „Ve Švédsku“ mluvil dánský spisovatel o obědě v malém hostinci. Jeho majitelka měla malou dceru. Andersen vystřihl několik figurek, se kterými si dívka mohla hrát. Poté majitel podniku požádal spisovatelku, aby jí vyrobila několik nových forem na perník. Ke kterému jsem dostal darem formy tanečnice a vojáka s ostruhami na botách.
Ve Spojených státech je oblíbená pohádka o perníkovém panákovi, který opustil své prarodiče a chytila ho liška. Ano, toto je obdoba našeho Koloboku. Stejná legrační postava, perníkový muž, se také stala jednou z vedlejších postav v karikatuře „Shrek“.
Tajemství vaření
Než si povíme o receptech na výrobu těch nejchutnějších perníčků, měli by se amatérští pekaři naučit pár důležitých tajemství. Pečení bez nich nemusí fungovat. Tohle ale nebude ten perník, se kterým chcete oslavit Nový rok a Vánoce.
- Těsto musí být připraveno předem. Poté se nechá 1-2 dny odpočívat, zabalí se do fólie a umístí do chladničky. Ale ne v mrazáku;
- K pečení nemůžete používat rostlinný olej, margarín nebo pomazánku – pouze přírodní mléčné výrobky: máslo, smetana, zakysaná smetana;
- Čím nižší je třída mouky, tím lepší je pečivo;
- Med by měl být voňavý, je lepší zvolit tmavé odrůdy: pohanka, vřes, les atd.;
- Těsto musí být velmi důkladně hněteno. Zkušení cukráři to dělají nepřetržitě po dobu 20 až 40 minut;
- Zázvor se do těsta přidává pouze v suché, mleté formě;
- Hotový perník by měl být křupavý. Měkké pečivo se vrací do pece;
- Perník lze zdobit pouze vychlazený. Jinak se glazura roztaví a rozteče.
Nejlepší recepty na těsto
Tradičně se na Vánoce pečou barevné perníčky s přídavkem zázvoru. Obzvláště chutné jsou s mátovým čajem nebo teplým kakaem.. Zde je několik receptů na výrobu perníkového těsta a částí perníkové chaloupky. Do jakéhokoli těsta můžete přidat nasekané ořechy nebo kandované ovoce.
“Anglická klasika”
Podle tohoto prastarého receptu se do pečiva přidává stejné množství mletého kořene a skořice. Čím více jich bude, tím budou perníčky pikantnější.
Složení:
- Mouka – 350 g.
- Moučkový cukr – 150 g.
- Med – 4 polévkových lžic. l.
- Žloutek – 2 ks.
- Máslo – 130 g.
- Zázvor – 2 lžičky
- Skořice – 2 lžičky
- Soda – ½ lžičky.
- Špetka soli.
Příprava:
Mouku s kořením a sodou několikrát prosejeme. Díky tomu bude těsto více homogenní. Předmražené máslo nasekejte ostrým nožem. Udělejte to rychle, aby se máslo nestihlo rozpustit. Kousky másla posypeme moukou a kořením a rychle je prohněteme rukama. Do směsi přidáme med, moučkový cukr a slepičí žloutky. Vše promícháme a důkladně prohněteme. Pokud se těsto rozpadá, je třeba zvýšit množství medu. Těsto zabalte do fólie a nechte přes noc v lednici. Vyjměte ho, vyválejte na tloušťku 4-5 mm a vykrajujte figurky pomocí speciálních tvarů. Perníčky pečte asi 10 minut. při teplotě 170°C.
“pudinkový perník”
Pokud toto nádherné těsto vyválíte na silnější – 4-5 mm, získáte vynikající perníčky. A na pečení medovníku jsou vhodné koláče o tloušťce 1-2 mm.
Složení:
- Mouka – 280 g.
- Máslo – 35 g.
- Cukr – 100 g.
- Med – 1 polévkových lžic. l.
- Vejce – 1 ks.
- Zázvor – ½ lžičky.
- Skořice – ¼ lžičky.
- Mletý hřebíček – ¼ lžičky.
- Muškátový oříšek – ¼ lžičky.
- Kurkuma – ¼ lžičky.
- Soda – 1 lžičky.
Příprava:
Vložte čerstvé máslo, cukr a med do hluboké misky. Umístěte misku do vodní lázně a roztavte, nezapomeňte neustále míchat. V samostatné misce smíchejte vejce se sodou a dobře prošlehejte, nejlépe pomocí mixéru. Nadýchanou vaječnou směs vlijte do medovo-máslovo-cukrové směsi. Pokračujte v zahřívání směsi ve vodní lázni po dobu několika minut. Vyjměte misku, ochlaďte a přidejte mouku a koření. Těsto dobře prohněteme. Pokud dodržíte proporce správně, těsto získá příjemnou tmavou karamelovou barvu.
“Čokoládové překvapení”
Tento recept obsahuje malé množství kakaa. Navenek je téměř neviditelný. Ale bude chutnat jako čokoláda.
Složení:
- Mouka – 750 g.
- Zlato – 100 g.
- Máslo – 150 g.
- Vejce – 2 ks.
- Cukr – 250 g
- Kakao – 2 lžičky.
- Zázvor – ½ lžičky.
- Skořice – 1 lžičky
- Mletý hřebíček – 1 lžička.
- Soda – 1 lžičky.
Příprava:
V hluboké kovové míse smícháme med, koření a kakao, za stálého míchání směs zahřejeme na 90°C. Poté misku odstavíme z plotny, přidáme nadrobno nakrájené máslo a necháme směs vychladnout. V samostatné misce ušlehejte cukr a vejce dotuha. Do medové směsi přidáme rozšlehaná vejce. Poté přidejte mouku a sodu. Těsto prohněteme rukama a necháme přes noc na chladném místě. Pečeme stejně jako v předchozím receptu.
Příprava a nanášení glazury
Proteinová cukrová poleva na zdobení perníčků se nazývá poleva. Je to jednoduché na přípravu. Hlavní věcí je přísně dodržovat proporce a dobře je porazit.
Pro zdobení perníkového pečiva existují 3 druhy polevy:
- Contour je nejhustší poleva použitá k orámování designu a nápisu;
- Náplň – konzistencí připomíná zakysanou smetanu, používá se k malování kresby;
- Cement – Tato hustá glazura se používá ke slepení perníkových chaloupek.
Složení:
- Kuřecí vaječné bílky – 3 ks.
- Moučkový cukr – 500 g.
- Citronová šťáva – ½ lžičky.
Příprava:
Vložte 3 předem vychlazené vaječné bílky do čisté, suché mísy bez tuku. Šlehejte je mixérem, začněte při nízké rychlosti. Když bílek začne bublat, vlijte citronovou šťávu, aniž byste zastavovali mixér. Postupně přidávejte moučkový cukr, zvyšujte rychlost mixéru. Dobu šlehání si musíte určit sami. Poleva by měla být velmi strmá, aby se neroztékala a měla by být nanášena v tenkých liniích.
Když poleva dosáhne požadované konzistence, přikryjeme ji pokličkou a necháme 15 minut odležet, aby se moučkový cukr úplně rozpustil. Poté se glazura rozloží do malých nádob a zabarví se vícebarevnými barvivy. Nanášejte polevu pomocí cukrářského sáčku, na špičce udělejte malý otvor.
Při kreslení výkresu nejprve vytvořte obrys. Je potřeba nechat zaschnout. Teprve poté je plnění hotové. Na polevu můžete lepit cukrářské ozdoby. Ale až po úplném zaschnutí glazury.
