V myslích většiny ruských spotřebitelů by láhev dobrého vína měla být uzavřena přírodním korkem a Švýcaři se neostýchají utratit pár set eur za víno se šroubem. Pojďme zjistit klady a zápory každé metody uzávěru vína.

  • Přírodní korek
  • Alternativní přírodní korek
  • Syntetický korek
  • šroubovací zátka
  • Skleněná zátka
  • Alternativní historie – Crown Cap

Přírodní korek

Korkovník je stálezelená rostlina pocházející z oblasti Středomoří. O jeho jedinečných vlastnostech se jako první dozvěděli Římané. Amfory s vínem nejprve uzavírali jednoduchými hadry, zkoušeli vosk, ale oblíbeným způsobem uzavírání nádoby se stal právě korek spojující pružnost a těsnost. O žádných lahvích se tehdy nemluvilo, první doklady o použití korku na stáčené víno se objevily až v XNUMX. století, tehdy lidstvo vynalezlo neméně důležitý předmět – vývrtku.

Quercus suber, jak se korkový strom oficiálně nazývá, je dnes distribuován především ve dvou zemích – Španělsku a Portugalsku, přičemž drtivá většina v té druhé. K výrobě zátek a dalších produktů se nepoužívá celý strom, ale pouze kůra. Jedinečnost rostliny spočívá v tom, že obnovuje vnější vrstvu kůry, ale extrémně pomalu, takže sklizeň z jednoho stromu probíhá v průměru jednou za 10 let.

fotografie

výhody:

Mikrooxidace. Přírodní korek je velmi elastický materiál, stačí se podívat na korek ze šampaňského před a po zavíčkování. Jakmile je v láhvi, rychle expanduje a odstraňuje veškerý kyslík. Samotný materiál má přitom mikroskopické póry, kterými se víno postupně dostává do kontaktu s kyslíkem a vyvíjí se, takže korek byl a zůstává tím nejlepším způsobem, jak utěsnit vína na dlouhé zrání – 20 a více let.

Šetrné k životnímu prostředí. Jedna rostlina žije asi 200 let a během této doby zpracuje tuny oxidu uhličitého. Použité korkové zátky se snadno recyklují a znovu používají a Amorim, největší světový výrobce, recykluje odpadní zátky na podlahy, zvukově izolační panely a další výrobky pro domácnost.

nevýhody:

Vady. Některé houby mohou žít v korku a mají moc zcela změnit charakter vína. Zátka, 2,4,6-trichloranizol nebo TCA, je jednou z nejčastějších vad vína, kterou poznáme podle vůně mokré lepenky. Na rozdíl od defektů oxidace, redukce nebo brett, které v malém množství mohou vínu i prospět, „korek“ zcela zabíjí aroma vína, není z něj úniku. Žádný výrobce nemůže zaručit 100% absenci vad; nedávné odhady naznačují, že 3 až 7 % všech vín bude tak či onak trpět.

READ
Jak se jmenuje příklepová vrtačka?

Křehkost. Při nesprávném skladování ve vzpřímené poloze bez kontaktu s vínem může korková zátka vyschnout a drolit se, proto je třeba být při otevírání starých vín velmi opatrní.

Cena. Přírodní korek stojí několikanásobně více než šroubový.

víno

Alternativní přírodní korek

Jedním ze způsobů, jak snížit náklady a chránit se před defekty, je přejít na lepené korky. Vyrábějí se z korkových třísek nebo pilin, které jsou slepeny dohromady, aby daly požadovaný tvar. Zní to jednoduše, ale ve skutečnosti je vývoj a výroba takového korku složitý a extrémně pracný proces, takže není potřeba ho odepisovat pro jeho nepříliš působivý vzhled, protože své hlavní úkoly plní v plné, zaručující 100% ochranu proti defektům. Existuje několik typů takového korku: hybridní, kde jsou na koncích dva malé kotouče z masivního korku a přilepené uvnitř; Další možností je tlustá šumivá čepice skládající se z několika různých prvků.

výhody:

Spolehlivost. Výrobci jako DIAM zaručují kompletní ochranu proti nenáviděnému TXA.

Cena. Na rozdíl od masivního korku se vyrábějí ze zbytků a odpadu, takže jsou levnější.

nevýhody:

Potenciál. Tyto zátky často propouštějí buď příliš mnoho nebo příliš málo kyslíku, takže je mnohem obtížnější posoudit vývojový potenciál vína pod nimi.

Внешний вид. Přestože je vyrobeno z přírodního korku, je vzhledově podřadné, což ovlivňuje vnímání vína spotřebitelem.

korek

Syntetický korek

Navenek připomínající přírodní, takový korek přichází ve dvou typech – z inovativního syntetického materiálu získaného z rostlinných surovin a z obvyklého a všudypřítomného plastu vyrobeného z ropných produktů. Přes zdánlivou úplnou těsnost má korek porézní strukturu, která umožňuje průchod potřebného množství kyslíku do láhve.

výhody:

Spolehlivost. Nepodléhají defektu „zátky“, přičemž umožňují průchod potřebného množství kyslíku.

Cena. Jsou dokonce levnější než šroubovací uzávěr.

Trvanlivost. Takové špunty nevysychají, nerozpadají se ani nelámou.

nevýhody:

Škodit prostředí. Plast je plast, nerozkládá se. Korkové zátky jsou však tak malé, že se jen zřídka recyklují.

Obtížnost při otevírání. Mnoho lidí se setkalo s tím, že takový korek je jakoby přilepený k hrdlu láhve a musí na vývrtku vyvinout značnou sílu, aby ji odstranili.

READ
Jak vypočítat množství řeziva v krychli?

víno

šroubovací zátka

Vynález šroubovacího uzávěru byl reakcí na zkažení celých zásilek vína kvůli nekvalitním korkům, které Portugalci běžně prodávali do zemí mimo evropské epicentrum vinařství. Australan Peter Wall, bývalý ředitel velké společnosti Yalumba, byl unaven neustálými stížnostmi a nestabilitou. Dá se to pochopit – jak se noví konzumenti, kteří víno teprve objevují, dozvědí o možných závadách? Jakmile jednou ochutnají víno se „zátkou“, skoncují s výrobcem. Proč pít víno, když to voní nepříjemně? Wall se rozhodl přijít s novým způsobem pečetění vína a obrátil se o pomoc na Francouze. Tak se zrodil šroubovací uzávěr Stelvin, ale do komerční výroby a použití se dostal až koncem 70. let.

Dnes jsou lídry v používání „vintu“ Austrálie a Nový Zéland a výhoda je na straně těch druhých, protože pro jasná a aromatická bílá vína je klíčem k úspěchu zachování svěžesti a mládí. Samotný korek se skládá ze dvou částí – hliníkového šroubovacího uzávěru a malého plastového těsnění, které chrání víno před kontaktem s kovem. Nevydává to příjemné praskání jako při otevírání vývrtky, ale pro někoho je „křupnutí“ otevření láhve sauvignon blanc neméně romantické.

výhody:

Spolehlivost. Můžete si být na 99,99 % jisti, že ve víně nebude korková vada. Odkud pochází riziko 0,01 %? Sudy používané ke staření jsou také dřevěné, takže tam může růst stejná houba. Jiná věc je, že takovou vadu výroby může přehlédnout jen ten nejnedbalejší vinař.

Jednoduchost. K otevření takové láhve potřebujete jen dvě ruce, žádnou vývrtku, takže na vyjížďky do přírody jsou tato vína ideální.

Cena. Jsou mnohem levnější než přírodní korky.

Čerstvost vína. Tento korek prakticky nepropouští kyslík, takže je ideální pro vína, která je potřeba pít co nejmladší, zářivá a svěží. Ale otázka potenciálu zůstává otevřená.

nevýhody:

Redukce. Když je víno ponecháno delší dobu bez kontaktu s kyslíkem, začíná proces, který je opakem oxidace – redukce. Poznáte ho podle tónů zkažených vajec a zkažené cibule. Proces je naštěstí vratný, při provzdušňování ve sklenici se víno vrátí do svého tvaru, takže stačí víno ve sklenici aktivně zakroužit nebo počkat 10-15 minut.

READ
Jak zjistit, kolik šálků pojme gejzírový kávovar?

potenciál stárnutí. Neexistuje jednoznačná odpověď na to, jak dlouho může víno zrát pod „šnekem“. Podle zastánců takovéto dopravní zácpy v Austrálii vývoj probíhá, ale mnohem pomaleji. Odpůrci se domnívají, že v tomto případě se o nějakém potenciálu výdrže nemluví.

Poškození životního prostředí. Těžba bauxitu, ze kterého se vyrábí hliník, je extrémně špinavý proces, spojený s emisemi do atmosféry a znečištěním vod. Hliník sám o sobě je vysoce recyklovatelný – vzpomeňte si na hliníkové plechovky, které se v Evropě tak aktivně sbírají. Malé dopravní zácpy však téměř nikdo nesbírá odděleně. Plastová část korku je často vyrobena z polyvinylidenchloridu, který je při hoření toxický.

víno

Skleněná zátka

Vyvinutý českými výrobci skla si získal oblibu nejprve mezi praktickými Švýcary a poté mezi vinaři z Provence. Jsou snadno pochopitelné – taková zástrčka se snadno otevírá a zároveň vypadá mnohem více okouzlující než „šroub“. Víno je chráněno před kyslíkem malým plastovým kroužkem a takovou zátkou lze vícekrát utěsnit nedopitou láhev.

výhody:

Spolehlivost. Kompletní ochrana proti případným defektům, zatímco plastový kroužek chrání proti oxidaci.

Trvanlivost. Tato zástrčka může být použita několikrát a je užitečná v domácnosti.

Внешний вид. Sklo je prémiový produkt, který přitahuje spotřebitele.

Snadné otevírání. Otevřít láhev rosé s takovou zátkou je stejně snadné jako louskání hrušek.

nevýhody:

Cena. Na rozdíl od šroubovacího uzávěru je skleněný výrazně dražší – cca 70 centů za kus. Pro zakrytí potřebujete speciální vybavení, jinak to budete muset udělat ručně.

Žádné údaje o vývoji v láhvi. Výzkum výhod šroubovacích uzávěrů probíhá již více než 30 let, výrobci skleněných zátek se takovou databází zatím pochlubit nemohou, proto je preferují především výrobci vín, která nejsou určena k dlouhodobému ležení.

obrázek

Alternativní historie – Crown Cap

Za tímto složitým názvem se skrývá známý pivní uzávěr. Spása pro klasické výrobce šumivých vín. Takový korek je schopen pojmout vysoký tlak, takže právě pod ním dochází k druhotnému kvašení naprosté většiny šampaňských. Jak se nazývá sekt, který nebyl odstraněn z kalů nebo nebyl záměrně znovu zkvašen v láhvi? Přesně tak, petnate, takže většinu těchto vín poznáte podle korunkového korku. Hipsteři to milují, protože petnuty nejsou chuťově tak vzdálené řemeslnému pivu.