Sušení je jedním ze způsobů, jak ryby uchovat po dlouhou dobu. Zároveň ztrácí minimum látek prospěšných lidskému zdraví. Správné vysušení jatečně upraveného těla je však jen polovina úspěchu. Musíte vědět, kde a jak jej správně skladovat, jaké jsou v každém konkrétním případě data spotřeby.
Podmínky skladování: vlhkost, teplota, osvětlení atd.
Ve srovnání s rybami připravenými jakýmkoli jiným způsobem (uzení, solení, sušení) obsahuje sušená ryba nejméně vlhkosti a má nejvíce slanou chuť.
Je to kombinace těchto faktorů, která zajišťuje jeho dlouhodobé uchování, pokud je produkt opatřen optimálními nebo téměř optimálními podmínkami:
- ochrana před přímým slunečním zářením (ideálně úplná tma);
- neustálé dobré větrání;
- poměrně nízká vlhkost vzduchu, stabilně udržovaná na 60-70%;
- teplota 3-8℃, bez náhlých změn.
Teplota a vlhkost jsou kritické ukazatele. Pokud je vzduch příliš suchý, mršina se stáhne do takového stavu, že se nedá jíst. Když je vlhkost vysoká, plíseň se vyvíjí rychle. A v tom vedru začne celkem rychle hnít
Samozřejmě má smysl skladovat pouze zpočátku kvalitní produkt. Může být „identifikován“ kombinací znaků:
- úplně suché šupiny, lehce duhové, když na ně posvítíte;
- nepřítomnost hlenu, tmavé, „mokré“ skvrny na něm;
- při stlačení prstem dužnina mírně povolí (po stlačení by na ní neměly zůstat žádné prohlubně);
- charakteristická příjemná vůně.
Důležité! Hlavními příznaky zkaženého produktu jsou zažloutlé, vlhké, slizké a/nebo lepkavé šupiny, plísňové skvrny, nepříjemný kyselý zápach, sebemenší náznak hořkosti v chuti. Pokud některé z nich máte, okamžitě je vyhoďte, jinak je velmi pravděpodobná vážná otrava.
V ledničce
Aby se ostatní potraviny uložené v lednici nenasytily charakteristickým zápachem, před vložením jatečně upravených těl je jednotlivě zabalte do pergamenového papíru v několika vrstvách, aby nikde nebyly vidět šupiny. Je lepší odříznout ploutve a ocas, aby neprorazily obal.
Umístěte je na spodní polici a držte vše ostatní od ní. Pokud je to možné, „obětujte“ speciální přihrádku na zeleninu a ovoce, nejprve ji vyprázdněte. Tam jsou rozdíly v parametrech mikroklimatu minimální, což pomáhá uchovat produkt po dlouhou dobu (až šest měsíců).
Pro výrobek v chladničce není absolutně vhodný jakýkoli obal nebo nádoba, která nepropouští vzduch – plastové sáčky, potravinářská fólie, speciální skleněné a plastové nádoby. Uvnitř se rychle hromadí kondenzát a obsah začíná hnít.
V mrazáku
Metoda, která umožňuje uchovat produkt co nejdéle – až rok. Poté ryba téměř úplně ztratí vůni a chuť, změkne a změní se v nechutnou kaši.
Nejprve je třeba celá nebo očištěná jatečně upravená těla zmrazit na 12-15 hodin, zabalené do pergamenu. Pokud má mraznička režim „rychlého“ nebo „šokového“ zmrazení, zkrátí se tato doba na 30-45 minut. Poté je vyjměte a bez odstranění papíru je vložte do speciálních uzavíratelných sáčků nebo vzduchotěsných nádob.
Rozmrazujte produkt po částech – tolik, kolik najednou sníte. Udělejte to při pokojové teplotě (proces trvá 5-6 hodin). Rozmrazování a opětovné zmrazování je přísně kontraindikováno – chuť, vzhled a výhody budou nenávratně poškozeny.
Ve sklepě nebo ve sklepě
Mikroklima je zde pro ryby v zásadě vhodné, nedochází k náhlým změnám teploty ani vlhkosti. Hlavní věc je odstranit ji z jiných produktů skladovaných na stejném místě, aby se zabránilo nežádoucímu „ochucení“.
Korpusy zabalte do papíru a vložte do libovolné prodyšné nádoby – kartonové krabice, proutěného košíku, dřevěné nebo plastové (děrované) krabice, plátěného pytlíku. Přibližná trvanlivost v tomto případě je 4-6 měsíců.
Vakuově zabaleno
Předpokladem je přítomnost speciálního zařízení doma – vysavače. Na balení používejte sáčky k tomu speciálně určené, případně dobře opláchněte a osušte běžné plastové.
V závislosti na velikosti jatečně upravených těl je dejte do sáčků po jednom nebo více kusech. Měla by to být porce, kterou lze sníst najednou. V tomto obalu můžete ryby skladovat 3-4 měsíce.
Přebalování stejným způsobem nedává smysl: prostředí vytvořené uvnitř pomocí vakuového tmelu je narušeno, což zabraňuje množení patogenní mikroflóry a „brzdí“ další „destruktivní“ procesy.
Ve skleněných nádobách
Metoda je málo známá, ale účinná. Umožňuje vytvořit vakuum bez odplyňovače. Zavařovací sklenici vybírejte podle velikosti ryby – většinou stačí nádoba o objemu 1-3 litry. Důkladně omyjte a sterilizujte.
Umístěte několik jatečně upravených těl dovnitř (svisle) a dávejte pozor, aby se navzájem nedotýkaly. Musíte také zajistit malou voskovou svíčku ve spodní části (plovoucí svíčky fungují dobře).
Zapalte knot a sklenici co nejrychleji uzavřete šroubovacím nebo rolovacím víčkem. Svíčka spálí všechen kyslík a zhasne.
Jak víte, patogenní mikroorganismy bez něj nemohou existovat, takže riziko vzniku plísní a hniloby je sníženo na nulu. Vzhledem k těsnosti obalu ryby neztrácejí vlhkost a nevysychají. V takové nádobě lze skladovat rok a půl v závislosti na zvoleném způsobu sušení a kvalitě jeho provedení.
V silném solném roztoku (solném roztoku)
Metoda byla původně vynalezena pro čerstvé ryby, ale je vhodná i pro ryby sušené.
Nejprve připravte samotné řešení:
- Nasypte 700 g běžné kuchyňské soli (ne jemné ani jodizované) do litru vody.
- Tekutinu vařte 10 minut.
- Nechte „solný roztok“ 2 dny v chladné místnosti.
Tekutina se používá k impregnaci pergamenového papíru. Důkladně osušte a zabalte korpusy do několika vrstev. V takovém balení, dokonce i mimo ledničku, se během 2-3 měsíců nezhorší, pokud je v místnosti udržována požadovaná úroveň vlhkosti.
Ve stavu „čekající“
Pokud není alternativa (nejčastěji je to kvůli nedostatku místa), můžete sušené ryby skladovat ve spíži, na půdě nebo na balkoně. Obytné prostory nejsou vhodné – později bude téměř nemožné zbavit se zápachu.
Navlékněte jatečně upravená těla na silnou nit, vlasec nebo tenký drát (k tomu je vhodné použít oční důlky). Natáhněte ji pod strop, odsuňte ryby od sebe, zabraňte „kontaktům“ mezi „sousedy“.
Při výběru této metody si předem promyslete, zda dokážete přípravek ochránit před slunečním zářením, mouchami a jiným hmyzem. Bariérou pro druhé bude například gáza nebo jiná tkanina s podobnou texturou.
V tomto případě nelze říci, za jakou dobu se ryba nezkazí, protože parametry mikroklimatu jsou pokaždé individuální. V průměru můžete počítat s měsícem a půl. První známky zkažení jsou zežloutnutí na břiše.
Ve fólii
Fólií lze zabalit ryby uložené jak v lednici, tak uvnitř. V obou případech musí být „obal“ dostatečně volný, aby umožnil obsahu „dýchat“, aniž by se rozbil. Korpusy je vhodné nejprve zabalit do tenkého řemeslného papíru.
Hliníková fólie ochrání mršiny před sluncem a hmyzem a stane se „překážkou“ pro zápach, který šíří. Ryby vydrží v lednici až 4-5 měsíců. Při vyšších teplotách se perioda zkracuje 2-2,5krát.
Ve vzduchotěsně uzavřené nádobě
Ryby v plastové nebo plechové nádobě s těsně přiléhajícím víkem by se neměly nechávat v lednici. Takové nádoby jsou však vhodné pro vnitřní skladování. Nejprve odřízněte hlavu, ocas a odstraňte vnitřnosti, aby každá ryba zabírala minimum místa.
Uvnitř je „uzamčen“ specifický zápach, který je nebezpečný pro jiné produkty. Obsahu hmyz rozhodně neublíží. V uzavřeném prostoru bez přístupu čerstvého vzduchu je navíc proces vysoušení kostry a oxidace bílkovin a tuků mnohem pomalejší, což znamená její kažení.
V mírně chladné tmavé místnosti se obsah hermeticky uzavřené nádoby neznehodnocuje v průměru 1,5–2 měsíce. Maximum, na které se můžete spolehnout, je 2,5–3 měsíce, vše závisí na souhrnu konkrétních podmínek prostředí a stavu ryb samotných.
Bez jakéhokoliv obalu
Pokud plánujete sníst rybu do týdne a vůně vám nevadí, obejdete se zcela bez obalu a uchováte ji v kuchyni či pokoji např. v kartonové krabici nebo jednoduše na misce, talíři, popř. zásobník. Potom kostra vyschne a stane se nevhodnou ke konzumaci.
Čím chladnější místnost, tím lépe. Důležitá je také kvalita větrání a nedostatek světla v něm. Rybu samozřejmě nemůžete umístit tam, kde na ni bude svítit slunce.
Existují samostatné pokyny pro různé druhy ryb?
Kromě obecných požadavků na podmínky bylo „experimentálně“ možné zjistit, že existují určité nuance skladování, které mají pozitivní vliv na chuť určitých druhů ryb.
Nejlepší je tedy plotice ihned rozdělit na kousky, „jednotlivě“ zabalit do tenkého papíru a uložit v papírovém sáčku do mrazáku. Cejn se cítí obzvlášť dobře, když ho zabalíte do několika vrstev gázy a uložíte do plátěného sáčku. Sleď a pstruh se doporučuje umístit do kartonových nádob a uchovávat je v místnosti, která splňuje všechny požadavky.
Žena v domácnosti. Vařit začala ve 14 letech. Od té doby doplňuji svou sbírku receptů. Nemám speciální vzdělání, ale mám dlouholetou praxi. Myslím, že tohle je důležitější.
Věřím, že kulinářské dovednosti mi předali od babičky. Na dovolené na venkově neustále rozmazlovala svá vnoučata nejrůznějšími dobrotami. A také jsme se hodně připravovali na zimu.
Před více než 10 lety jsme se s manželem přestěhovali na vesnici. Založili si vlastní pozemek, postavili dům. Já tomu ještě ze srandy říkám dača. Kousek po kousku pěstujeme přírodní zeleninu, ovoce, bylinky a další dary země.
Mám také ráda květiny, jen si nedokážu představit svůj život bez vnitřních a zahradních „přátel“. Obzvláště miluji růže, pěstuji růžovou zahradu a neustále ji doplňuji o nové druhy a odrůdy.
Aby sušená ryba neztratila chuť, měla by být správně skladována. V tomto případě je nutné věnovat pozornost určitým metodám a doporučením specialistů, které zvýší trvanlivost oblíbených produktů.
Jak skladovat v lednici?
Vzhledem k tomu, že sušené ryby mají poměrně výrazný chuťový profil, existují určité tipy a triky, kterým by uživatelé měli věnovat pozornost, než je uloží do běžného chladicího zařízení. První věc, kterou musíte udělat před umístěním ryby do chladničky, je ujistit se, že je vhodná, výběrem těch nejkvalitnějších vzorků. Dále by měl uživatel každou rybu pečlivě zabalit do potravinářského papíru a poté ji umístit na spodní polici v lednici, co nejdále od ostatních potravin. Je třeba také poznamenat, že několik ryb je dovoleno zabalit do pergamenu najednou.
Kromě výše uvedených vlastností je důležité věnovat pozornost skutečnosti, že uchovávání ryb v plastovém sáčku nebo malých uzavřených vanách ze skla, plastu a jakýchkoli jiných materiálů je zakázáno. Jinak uvnitř takových skladovacích produktů uživatel najde kondenzaci, která podporuje rozklad.
Trvanlivost ryb při pokojové teplotě
Jedním z nejoblíbenějších způsobů skladování ryb při pokojové teplotě doma je použití speciálního vakuového balení. Vzhledem k tomu, že většina výrobních společností často balí sušené produkty do takového materiálu, může uživatel tuto techniku bez obav používat sám. První věc, kterou musíte udělat pro provedení popsané metody, je důkladně vysušit vnitřek plastového sáčku a dále jej vyčistit od všech nečistot.
Dále byste měli označit určité množství sušených ryb uvnitř vakuového sáčku, pokud jsou plotice příliš velké nebo široké, je lepší se omezit na 1-2 kusy, jinak mohou jejich rozměry otevřít vnější zámek obalu. Charakteristickým rysem specializovaných balíčků je schopnost rychle odčerpat vzduch pomocí běžného čerpacího zařízení. Výsledkem je, že uživatel získá vakuové prostředí, které zabraňuje šíření jakýchkoli negativních procesů, mikroorganismů atd.
V tomto případě jsou vizuální a chuťové vlastnosti zachovány po dobu 3-4 měsíců.
Jak skladovat v mrazáku?
Zmrazovací metoda je nejlepší volbou pro uživatele, kteří se rozhodnou zachovat chuťové vlastnosti sušených ryb po dostatečně dlouhou dobu. Jak ukazuje praxe, plotice uvnitř mrazničky není charakterizována poklesem chuti nebo aromatických vlastností do 1 roku.
Do mrazáku se výborně hodí potravinářský pergamen, do kterého uživatel pečlivě zabalí určité množství sušené ryby. Poté se umístí na 12-15 hodin do mrazáku, poté může být vyjmut, přenesen do plastové nádoby s víkem a vrácen zpět do mrazáku pro pozdější skladování. Navzdory skutečnosti, že k rozmrazování rybích produktů lze použít mikrovlnnou troubu, odborníci důrazně doporučují, aby byl tento proces prováděn při pokojové teplotě.
Úplné rozmrazení obvykle trvá asi 5-6 hodin a je důležité, aby místnost byla dobře větraná.
Pravidla bankovního skladování
Poměrně originálním, ale neméně účinným způsobem skladování ryb je použití běžných konzerv. V tomto případě si můžete vzít dvoulitrovou i třílitrovou nádobu – objem skleněných nádob přímo závisí na velikosti samotné ryby. Chcete-li provést popsanou metodu, musíte nejprve nainstalovat určité množství plotice do sklenice – výhradně ve svislé rovině. Poté byste měli do nádoby dodatečně upevnit obyčejnou voskovou svíčku se silným knotem a rychle ji zapálit.
Posledním krokem je přišroubování sklenic s příslušnými víčky. Charakteristickou výhodou této metody je nejvýraznější kvalita skladování. Poté, co dříve nainstalovaná svíčka zhasne, je ve sklenici pozorována nepřítomnost molekul kyslíku, což umožňuje dosáhnout vakuového prostředí. Podobně lze sušené ryby skladovat 1,5 roku, v některých případech i déle. Žádné škodlivé bakterie přitom nemohou existovat bez kyslíku, díky čemuž je eliminováno riziko hniloby nebo mnoha dalších nepříjemných následků. Tato metoda chrání ryby před vysycháním.
Další způsoby
Kromě výše uvedených způsobů skladování sušených produktů doma můžete najít další způsoby, jak lze ryby skladovat po dlouhou dobu. Přestože tyto metody nejsou široce používány, stále se vyznačují ne tak silným poklesem účinnosti. Uživatel se může například podívat na metodu využívající solanku, což je specializované řešení, ve kterém mnoho soukromých společností skladuje chované ryby. I když se taková tekutina obvykle používá pro čerstvé produkty, lze ji použít i pro sušenou nebo sušenou plotici.
První věc, kterou musíte udělat, je vytvořit samotné řešení. K tomu se odebere asi 1 g stolní soli na 700 litr vody, taková kapalina by se měla důkladně vařit po dobu 10 minut a poté nechat 2 dny na chladném místě. Na rozdíl od čerstvých produktů pro skladování sušených ryb se papír důkladně namočí podobným solným roztokem a poté se suší. Dále je samotná vobla zabalená do pergamenu – k tomu je nejlepší použít několik vrstev. Takto je možné uchovat chuť ryb po dobu 2-3 měsíců při pokojové teplotě. V tomto případě je obzvláště důležité zajistit, aby úroveň vlhkosti v místnosti nepřekročila doporučený rozsah v oblasti 75-80%. Navíc mohou být takové svazky umístěny v malých nádobách.
Kromě výše uvedeného způsobu můžete také využít skladování ryb v dobře větraném sklepě, jehož teplota je + 10-12 ° C. Aby vobla neztratila chuť, vůni a mnoho dalších vlastností, měla by být zabalena do již zmíněného potravinářského papíru. Dále jsou výrobky baleny do dřevěných nebo plastových krabic, drátěných nebo proutěných košů a také do kartonových krabic s malými otvory. V tomto případě se kryt nepoužívá. Místo uvedených nádob na uchování ryb se skvěle hodí látkové sáčky.
Zajímavým způsobem skladování popsaných výrobků je způsob zavěšení. V tomto případě je každá sušená ryba pečlivě provlečena rybářským vlascem nebo silnou nití – k tomu je nejlepší použít otvory v očních důlcích. Dále je výsledná kompozice zavěšena v natažené formě na půdě, balkonu nebo ve spíži. Je třeba poznamenat, že takový design se nedoporučuje instalovat v obývacím pokoji, jinak vůně zmizí po dlouhou dobu.
Ryby skladované výše uvedeným způsobem je třeba chránit před přímým slunečním zářením a jinými zdroji světla a také vyloučit přístup různého hmyzu, zejména much.
Pro zajištění co nejoptimálnějších podmínek je vobla navíc obalena 3-5 vrstvami gázy nebo jakékoliv jiné tkaniny s jemnou strukturou síťoviny. Je také důležité sledovat větrání místnosti – jinak ryby dostatečně rychle vyschnou a budou příliš tuhé.
Výše uvedené metody nejsou jediné, o čem by měl uživatel vědět. Takže navíc odborníci doporučují věnovat pozornost určitým vizuálním charakteristikám, pomocí kterých můžete rychle identifikovat skutečnost, že skladovaná ryba je znehodnocena. Nemožnost použití produktu je primárně indikována poněkud nepříjemným, mírně nakyslým aroma a přítomností žloutnutí nebo jakýchkoli jiných skvrn v oblasti břicha.
Pokud je na suchých rybách pozorován charakteristický bílý povlak, nejedná se o zkažený produkt, ale o jeho rychlé vysychání. Takový projev je důsledkem krystalizace soli, k jejímuž odstranění musí být plotice rychle zabalena do textilního materiálu, předem namočeného v solné tinktuře. Poté se ryba nechá v látce 6-8 hodin. Po namočení by se měl sníst do 2-3 dnů.
