Jeden z nejjednodušších receptů na kysané zelí. Zelí je křupavé a šťavnaté. Kysané zelí podle tohoto receptu bude hotové za 3 dny!
Připravte si potřebné ingredience. Zelí volte husté tak, aby listy k sobě přilnuly bez mezer (ne volné).
Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
Zelí nakrájejte jakýmkoliv způsobem, který vám vyhovuje – nakrájejte jej najemno nožem, nastrouhejte na speciálním struhadle na zelí nebo nakrájejte v kuchyňském robotu.
Do zelí přidáme nastrouhanou mrkev a promícháme.
Jelikož je zelí hodně, míchám ho přímo na stole.
Do zelí a mrkve přidejte sůl a cukr. Cukr urychluje proces kvašení, ale na uvedené množství zelí stačí jedna lžička cukru.
Vše dobře promíchejte rukama.
Zelí je třeba rozmačkat rukama. Zelnou směs rozdělte na několik částí a hněťte jako těsto, dokud si nenamočíte ruce. Zelí by mělo začít pouštět šťávu.
Všechno zelí vložte do smaltované pánve (kapacita 2,5 litru). Zelí velmi pevně přitlačte dřevěným paličkou.
Na zelí položte plochý talíř. Když na talíř zatlačíte, můžete vidět, že šťáva ze zelí se již pustila a vytéká na talíř.
Položte hluboký talíř na plochý talíř a do něj závaží. Mám litrovou sklenici džusu. Zelí necháme pod tlakem tři dny při pokojové teplotě. Pokud je teplota v bytě nižší než 19 stupňů, lze dobu fermentace prodloužit o 1-2 dny.
Zelí začne kvasit a zhruba jednou denně je potřeba ho propíchnout dřevěnou tyčinkou až na dno, aby se uvolnil oxid uhličitý. Pak nezapomeňte znovu nainstalovat tlak.
Po třech dnech kysané zelí promíchejte a přendejte do skleněné nádoby nebo jiné nádoby s víčkem. Umístěte sklenici zelí do chladničky. Pokud plánujete zelí skladovat delší dobu, sklenici sterilizujte.
Mám zavařovací sklenici o objemu 1,7 litru – přesně takové množství zelí vzešlo z hlávky zelí o váze 1,5 kg.
Při podávání kysané zelí polijeme slunečnicovým olejem, přidáme zelenou nebo cibuli a/nebo kopr. Kysané zelí je také vynikající náplní do koláčů a koláčů.
Zelí bylo středně kyselé a středně slané. Křupavé, chutné a zdravé!
Dobrou chuť!
Děkuji za sdílení receptu
| Ilona. Středa, 12. ledna 2022 08:26 # |
DĚKUJI ZA RECEPT! JE MOŽNÉ SKLENICI NESTERILIZOVAT, ALE JEN JI UMÝT SODOVOU SOODOU? DĚKUJI!
| Alenkiy Sobota, 15. ledna 2022 15:14 # |
Zelí bylo v lednici měsíc – možná déle, nekontrolovali jsme to, protože bylo snědeno. Přesto doporučuji skladovat déle než měsíc ve vysterilizované dóze s víčkem.
Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.
Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com
Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM
Kysané zelí je klasické jídlo. Je směšné dokonce mluvit o tom, kolik let to bylo na našich stolech. Zelí tu asi bylo odjakživa! Je velmi snadná na přípravu, levná a používá snadno dostupné produkty. Výsledkem je univerzální pokrm: kysané zelí je předkrm, salát, součást klasických maďarských a německých hlavních jídel a výborná náplň do knedlíků a koláčů.
Existuje mnoho způsobů, jak nakládat zelí: nakládané zelí rychlým způsobem, zalévání lákem; připravte pravidelnou pelyusku nebo s přísadami (řepa, šafrán atd.); vaří zelí s jablky, rozinkami, brusinkami / brusinkami, bylinkami, sladkou paprikou, s přidáním koření, koření a dokonce i cukru; Zkvašené jsou i celé hlávky zelí!
Ale dnes vám řeknu, jak kvasit zelí klasickým způsobem. Dá se říct, že uděláme kysané zelí podle babiččina receptu. A na přípravu takového kouzelného pokrmu potřebujete minimum peněz a času, bude vám stačit půl hodiny!
Jak kvasit zelí
Složení:
- Bílé zelí – 2 kg
- Mrkev – 1 ks.
- Sůl – 40 g
- Bobkový list – 2 ks.
- Černý pepř – hrášek podle chuti
Příprava: Krok 1
K přípravě klasického kysaného zelí tedy budeme potřebovat produkty jako samotné bílé zelí, mrkev, sůl a minimum koření – bobkový list a kuličky černého pepře. Pokud máte rádi bohatší aroma hotového kysaného zelí, pak klidně použijte fenykl, hřebíček, anýz a kmín. Příznivě zdůrazní chuť kysaného zelí.
Krok 2
Ne všechno zelí je vhodné k nakládání. Hospodyně si často stěžují, že fermentovaly podle všech pravidel, ale zelí nebylo křupavé a ne bílé. Je to proto, že byla použita špatná odrůda. Kvasí se tedy pouze podzimní a zimní odrůdy zelí! Jakékoliv mladé, rané, letní a dokonce ani rané podzimní se absolutně nehodí! Zelí může být měkké, špinavě žluté a bez chuti. Proto volíme pozdní odrůdy zelí. Očistíme horní listy, odřízneme vše, co se nám nelíbí. Nyní můžete vařit.
Ale je tu ještě jeden trik. Existuje lidová pověra: zelí by mělo být fermentováno v „mužský“ den. Co to znamená? Díváme se do kalendáře a hledáme mužské dny v týdnu: pondělí, úterý, čtvrtek. Toto jsou dny, které potřebujeme. Možná je to jen znamení, ale moje babička vždy kvasila podle tohoto pravidla a já jsem podle tradice začal vařit po ní. A zelí vždy dopadne skvěle!
Protože jsme začali mluvit o lidových pověrách a kysaném zelí, prozradím další tajemství. Také jsem se o něm dozvěděl od babičky. Zelí je lepší kvasit za úplňku. Nedokážu si vysvětlit, proč tomu tak je. Ale mnoho lidí sází podle lunárního kalendáře, proč se před kysaným zelím nepodívat z okna?
Všechna tajemství byla odhalena, je čas nakrájet zelí. K tomu používám široký asijský krájecí nůž nebo kuchařský nůž.
Krok 3
Existují ale i jiné způsoby, jak nakrájet zelí. Pokud máte rádi tenké plátky, můžete snadno použít kuchyňský robot nebo struhadlo. Existují dokonce i speciální struhadla na zelí. Vzal jsem to konkrétně od své tchyně, abych vám ukázal, jak vypadá. Navíc lze tloušťku plátků při použití tohoto struhadla snadno měnit pomocí speciálního šroubu.
Krok 4
Po nakrájení zelí nastrouháme mrkev. Ve skutečnosti miluji krájení mrkve ve všech svých pokrmech, struhadlo používám jen zřídka, ale při přípravě kysaného zelí se bez struhadla neobejdete. Mrkev proto nastrouháme na velkém běžném struhadle nebo na korejském struhadle na mrkev. V druhém případě bude hotové zelí vypadat krásně díky elegantním mrkvovým stuhám. Pokud ji ale nastrouháte klasickým způsobem, mrkev lépe vydá barvu i šťávu. Když mám čas, baví mě kombinovat oba druhy mrkvového strouhání.
Krok 5
Nyní – hlavní akce. Zelí je třeba brousit a hníst se solí. Ke kvašení je vhodná pouze běžná kuchyňská kamenná sůl. Nepoužívejte extra sůl, jodizovanou sůl nebo sůl s jinými přísadami. Protože moje rodina vždy zkvasí hodně zelí, hnětou ho hlavně mužské ruce. Na stůl nebo do velké mísy dejte nakrájené zelí, nastrouhanou mrkev, kuličky pepře, bobkový list nalámaný na malé kousky a samozřejmě sůl. Vše dohromady je třeba důkladně promíchat a rozmačkat, aby šťáva ze zelí začala vystupovat. Okamžitě si toho všimnete, protože zelí zvlhne.
Samozřejmě jsem uvedl velmi přibližné množství soli v ingrediencích. Ale během procesu vaření je snadné přesně pochopit, kolik soli potřebujete. Vyzkoušejte již uhnětené zelí. Mělo by se vám to zdát málo slané. Pokud takový pocit není, je třeba přidat sůl.
Krok 6
Připravené zelí vložte do skleněných nádob, keramických makitry nebo pánví a dřevěných sudů. Mám velkou makitru, ale zeleninu v ní na podzim kvasím nebo solím, aby dlouho vydržela. Zelí kvaším pravidelně, cca 2x do měsíce (pokud ho jíte, je potřeba nakvasit novou porci), takže používám obyčejné skleněné zavařovací sklenice. Zelí vložíme pevně do sklenic, i mírně přitlačíme.
A pak je tu ještě jeden malý trik. Sklenice by měly zůstat mírně nekompletní. To se provádí tak, aby kapalina snadno vytekla. Zavařovací sklenici přitom většinou postavím na malý prostor nebo do hluboké mísy, tekutina, která při kvašení vyteče, vám kuchyní neproteče jako řeka. Sklenice se zelím tedy posíláme kamkoli, kde vás nebudou rušit, v mé kuchyni je to parapet. A vedle dejte dřevěnou špejli. Proč? Přibližně jednou denně je potřeba zelí ve sklenici propíchnout, aby se uvolnily plyny vznikající při kvašení. Obvykle piercuji i častěji než jednou denně.
Zelí leží při pokojové teplotě asi 2-3 dny. Uvidíte, až proces kvašení skončí: už se neuvolňuje zakalená tekutina, na sklenici zelí není pěnový uzávěr. Nyní je čas konečně nasadit víčko na sklenici a dát ji do lednice. Den bude stačit.
Krok 7
Hotové kysané zelí můžete vyjmout, dát do salátové mísy, přelít aromatickým rostlinným olejem, posypat čerstvou zelenou cibulkou, přidat brusinky nebo rozinky a podávat!
Ať vždy dostanete křupavé sněhobílé kysané zelí – hlavní předkrm na stole!
