Nové koření používám jednoznačně do masitých pokrmů, do těch, kde je potřeba předem marinovat, do marinády potírám mletý nebo hrášek a při zavařování zeleniny do sklenic. V hrachové polévce.
V rybích pokrmech všechno. Hlavně do ucha hrášek trochu naplácnu ostřím nože a dám do polévky
Dělám speciální směs na rybí pokrmy:
nové koření 50 g,
bobkový list 10 listů,
kopr nebo kmín 1 lžička,
černý pepř 10 g,
mořská sůl 2 plné polévkové lžíce.
Vše umeleme, promícháme a skladujeme v uzavřené sklenici.
Před smažením rybu touto směsí potřeme, pokapeme citronovou šťávou, po 10 minutách chléb a opečeme.
Například sleď nebo makrela jsou velmi chutné a aromatické, pokud jsou solené ve slaném nálevu s novým kořením.
Nezapomeňte na výhody pro tělo, pokud se náhle objeví plynatost nebo průjem, místo pilulky spolkněte 4 hrášky.
Kde? Například domácí sleď z konzervy
Můžete si to připravit takto
- Sleď čerstvý 1 kg
- Cibule 400 gramů
- Rostlinný olej půl šálku
- Černý čaj v sáčcích – 2 ks.
- Černý chléb 2 plátky
- Nový koření černý pepř 10 ks.
- Bobkový list 4 ks.
Sleďovi odřízněte ploutve a hlavy, opláchněte, nakrájejte na pěticentimetrové kousky a osolte. Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Čaj uvařte v 1.5 šálku vroucí vody. Nechte to vařit.
Část cibule vložte do hrnce se silným dnem, položte na něj vrstvu ryby, posypte pepřem, zalijte rostlinným olejem a poté čajem. Vařte 2.5 hodiny – nejprve nechte probublávat na vysokém ohni, poté snižte na minimum, dokud se sotva rozvaří. Deset minut před koncem přidáme bobkový list.
Hrášek z nového koření našel široké uplatnění jak v potravinářském průmyslu, tak v domácí kuchyni.
Vzhledem k tomu, že když se v mletém novém koření snoubí vůně muškátového oříšku, černého pepře, hřebíčku a skořice, ve Francii se novému koření přezdívalo „quadrispice“ a tento název se nakonec stal součástí mezinárodní kulinářské terminologie.
Vůně nového koření je velmi příjemná. Jeho chuť je pikantní i pálivá, a proto jamajský pepř radikálně mění chuť a vůni pokrmů. Na Jamajce se dokonce větve a čerstvé listy této rostliny používají při uzení nebo vaření masa.
U nás je nové koření jedním z nejoblíbenějších koření. Bez něj je domácí zavařování téměř nemožné. To platí zejména pro nakládání rajčat, okurek, tykví a cuket. Nové koření se také používá k uzení jídel a při výrobě rumů a likérů. Je také součástí různých kořeněných směsí: Worchester, Hamburg, kari, „suché destiláty“ atd.
Nové koření je jako jedna ze složek obsaženo ve složení klobás, játrové paštiky, tlačenky, jater, krve, vařených, tepelně neupravených a polouzených klobás. Nové koření jako přírodní dochucovadlo se také používá při přípravě pikantních malých ryb, nakládaných a bělomořských sledě, halibuta ve vlastní šťávě, rybích konzerv v rajčatové omáčce, úhoře v želé, šprotové paštiky, horkých uzených ryb, sleďů marinovaných se zeleninou a další lahůdky. Nové koření se přidává i do tvrdých sýrů. A jako součást „suchých parfémů“ slouží jako přísada do pečiva.
V domácí kuchyni zaujalo své čestné místo také nové koření. Používá se k dochucení uzenin, jako je rostbíf a želé. Nové koření se používá k dochucení uzené šunky, domácích klobás, uzeného kuřete a králíka.
První chody se neobejdou bez nového koření. Koření rybí polévky, boršč, rybí polévka, solyanka, kharcho, zelňačka, masové vývary. Poměrně často se nové koření přidává jako koření do hlavních chodů hovězího, vepřového, kuřecího, ryb a zvěřiny.
Omáčky ochucené novým kořením okamžitě získávají pikantní vůni, a to: křenová omáčka, zakysaná smetana s cibulí, mandlová omáčka k rybě, s červeným vínem, bešamel a mnoho dalších.
Při přípravě marinád se neobejdete bez nového koření. Používá se k nakládání lesních plodů (zejména brusinek a borůvek), ryb, hub, zeleniny (zejména zelí, cibule, lilku, červené řepy, okurek), dále k přípravě marinád a nálevů na zvěřinu a grilování.
Černý pepř a nové koření jsou nejoblíbenější koření v kuchyni. Ohromující vůně a kořenitost dodávají pokrmům pikantnost. Koření má mnoho prospěšných vlastností, a proto se používá v lidovém léčitelství a kosmetologii. V tomto článku budeme hovořit o zásadním rozdílu mezi novým a černým pepřem a o vlastnostech jejich použití v různých oblastech.
Jaký je rozdíl mezi černým pepřem a novým kořením
Kuličky černého pepře jsou známé již dlouho.. Dokonce i ve III-IV století před naším letopočtem. E. zásobovaly ho karavany a lodě. Koření mělo v té době cenu zlata, dokonce se z něj platily daně. Ve středověku se evropští kulinární specialisté aktivně ujali popularizace pepře. Koření se do pokrmů přidávalo hlavně proto, aby skrylo strašlivý zápach zkaženého jídla.
Itálie v té době neuvěřitelně rychle zvedla ekonomiku díky obchodu s kořením a američtí kolonialisté vydělali své první miliony na prodeji koření.
Kulinářská historie nového koření není bohatá na události. Koření se poprvé objevilo v amerických koloniích a od té doby se stalo nepostradatelnou součástí mnoha pokrmů.
Nové koření a černý pepř nejsou totéž, i když mnoho lidí v nich nevidí rozdíly. Koření se liší především způsobem růstu a biologickou příslušností. Sladký hrách je plodem stromu z čeledi myrtovitých a černý hrách roste jako bobule na popínavých keřích.
Rozdíly v chuti a vůni:
- Nové koření hrášek má kořeněné hřebíčkové aroma, lehce připomínající muškátový oříšek a hořčici. Díky takové rozmanitosti vůní dostalo koření název all spice, což znamená „univerzální koření“. Tato paprika má pálivou chuť a dokáže přebít aroma ostatních koření, takže ve většině receptů působí jako hlavní a často i jediné dochucovadlo. Zkušení kuchaři doporučují hrášek na konci vaření vyjmout.
- Černá má výrazné, ostré a specifické aroma. Jeho chuť přímo závisí na obsahu esenciálních olejů: čím více jich je, tím je jasnější a ostřejší.
Jak to roste
Nové koření (Pimenta officinalis) se také anglicky nazývá hřebíček, jamajský pepř, pimenta, ormum. Roste na pimento stromu z čeledi Myrtle, jehož výška dosahuje 20 m.
Plody se sklízejí nezralé (zelené) a nechají se sušit na slunci.. Po týdnu hrách získá pro nás obvyklou podobu velkých zrn. Do Evropy se koření dostalo až v XNUMX. století. Vědci to připisují skutečnosti, že v té době mělo koření cenu zlata.
Help. „Pimenta“ znamená ve španělštině „pepř“.
Zrnka černého hořkého pepře rostoucí na popínavých keřích. Patří do čeledi pepřového typu liána. Kvete bílými malými květy shromážděnými v kartáčích. Vlasti koření – Brazílie, Střední Amerika, Kuba. Plody rostliny mají druhé jméno – Malabar berry. Větve dosahují délky 15 m, proto jsou při pěstování na prodej podepřeny vysokými kůly. Sklízí se zelená a suší se stejnou technologií jako vonná – na slunci. Zralé červené malabarské bobule produkují bílý pepř.
Rozdíl ve vlastnostech
Nové koření neboli jamajský pepř se vyznačuje takovými užitečnými vlastnostmi:
- éterické oleje přispívají k omlazení těla, nepříznivě ovlivňují bakterie a viry, mají tonizující účinek;
- vitamíny A a B posilují kardiovaskulární systém, zvyšují mozkovou aktivitu, čistí tělo a zabraňují předčasnému stárnutí;
- Vitamin C zlepšuje imunitu, zabíjí patogenní flóru;
- vápník posiluje pohybový aparát;
- železo nasycuje krev kyslíkem, zvyšuje hladinu červených krvinek;
- hořčík reguluje práci srdečního svalu, činí cévy silnými a elastickými, normalizuje funkce centrálního nervového systému;
- vláknina, popel, aminokyseliny a třísloviny příznivě působí na trávicí trakt, urychlují metabolismus, odstraňují odpadní látky a toxiny z těla a podporují hubnutí.
Přímou kontraindikací použití pymenty je přecitlivělost ke složení komponent. Koření u některých lidí vyvolává alergickou reakci.
Důležité! Vzhledem ke schopnosti pimenty akumulovat cizí příchutě se doporučuje skladovat koření odděleně od ostatních koření.
Kuličky černého pepře nejsou v počtu prospěšných vlastností horší:
- vitamíny A, B, E omlazují a zlepšují stav pokožky;
- vitamin K zabraňuje rozvoji trombózy a ředí krev;
- Vitamin C zvyšuje obranyschopnost organismu, chrání před negativními účinky volných radikálů;
- hořčík, draslík, sodík jsou nezbytné pro plný vývoj a růst těla, udržování rovnováhy vody a soli v buňkách;
- fosfor posiluje kosti a zubní sklovinu, účastní se energetických procesů.
Koření pomáhá v boji proti infekčním, virovým a bakteriálním onemocněním., zlepšuje náladu, zabraňuje rozvoji patologií kardiovaskulárního systému. Pravidelné užívání pomáhá zlepšit vidění, zlepšit funkci střev a normalizovat krevní tlak.
Jak rozlišit podle vzhledu
Oba druhy koření poznáte podle vzhledu velmi snadno.. Černý pepř se při sušení na slunci promění v černý nebo tmavě hnědý scvrklý hrášek.
Povrch nového koření zůstává po zaschnutí hladký.a samotný hrášek je hustý. Uvnitř jsou zrna, která připomínají semena papriky, ale jsou větší velikosti.
Сферы применения
Pozoruhodné chuťové vlastnosti koření umožňují jeho použití při vaření.. Hrách se přidává celý nebo mletý do masa, ryb, zeleninových pokrmů, obilovin, omáček, marinád. Nové koření se používá ke zvýraznění chuti čokolády, džemů, dortů, sladkého i slaného pečiva. Ani jeden recept na uchování zeleniny a masa se neobejde bez zrnek černého pepře.
Koření se používá v lidovém léčitelství. Připravují se z nich tinktury při nadýmání, pro regulaci krevního tlaku, zlepšení stavu při revmatismu, zažívacích potížích a nadýmání.
Používá se černá a nové koření kosmetologie, aromaterapie, parfumerie.
Černý pepř
Použití koření Piper nigrum při vaření závisí na stupni zralosti.. Mletý černý nebo hrášek se přidává do studených a teplých jídel, přesnídávek, marinád, omáček, konzerv. Například zrnka bílého pepře jsou stejně černá, pouze plně zralá. Používá se jako složka smetanových omáček a jako koření pro drůbež a ryby.
V lidovém léčitelství se černý pepř používá k přípravě léků kašel a rýma, průjem, revmatismus. Mast na bázi rozpuštěného másla a mletého pepře pomáhá zbavit se ekzémů, kopřivky, vředů a bradavic. Pro vyčištění pleti od pih a akné se mleté koření smíchá se sraženým mlékem.
V ájurvédské praxi se černý pepř používá k léčbě impotence. K tomu smíchejte mleté koření ve stejných částech s krystalovým cukrem a přidejte půl lžičky do sklenice mléka. Kurz terapie je sedm dní.
V kosmetologii jsou antibakteriální a antiseptické vlastnosti koření vysoce ceněny.. Přidává se do prostředků na léčbu akné, onemocnění dásní. Antioxidační vlastnosti černého pepře umožňují jeho použití v krémech pro zlepšení tonusu pokožky, zlepšení mikrocirkulace krve, odstranění celulitidy a urychlení růstu vlasů.
Esenciální olej z černého pepře odstraňuje příznaky deprese, nepozornost, pocity strachu, zmírňuje bolesti hlavy, zvyšuje sexuální touhu.
Při výrobě parfémů se koření používá jako složka pánských vůní.. Ostré tóny dodávají kompozici úplnost a určitou pikantnost.
Koření
Při vaření se jamajský pepř používá k dodání bohaté chuti masu, rybám a zeleninovým pokrmům.. Je nepostradatelnou přísadou do marinád, omáček, různých nápojů a zavařenin. Mletá vonná látka se přidává do těsta na výrobu koláčů, koláčů a muffinů. Špetka koření dělá chuť džemu a džemu výraznější. V zimě se pepř přidává do zahřívacích čajů s medem, kardamomem, pomerančovou kůrou a hřebíčkem.
Prospěšné vlastnosti koření umožňují jeho použití v receptech tradiční medicíny.. Pár hrášku pomůže zlepšit stav otravy, špatného trávení a nadýmání.
Pro přípravu masti na revmatické bolesti se koření nejprve povaří, poté usuší a rozemele na prášek. Ghí se používá jako základ léku. Pravidelná konzumace pepře vám umožní zbavit se stařeckých skvrn, vitiliga a pih. Chcete-li odstranit záchvaty dusivého kašle nebo se zbavit červů, užívejte mletý pepř před jídlem, 1 g třikrát denně.
V kosmetologii se koření používá jako součást masek ke stimulaci růstu vlasů, odstranění lupů.. Přidává se do pleťových krémů pro zlepšení barvy pleti a prokrvení. Pro svou příjemnou kořenitou vůni se používá jako složka parfémových kompozic.
Závěr
Žádné kulinářské mistrovské dílo si nelze představit bez černé a nového koření. Pro zvýraznění chuti produktů se přidává čerstvě mleté koření. Hrách se používá k výrobě marinád, konzerv, polévek a různých nápojů.
Pro své jedinečné léčivé vlastnosti se pepř používá jako složka mastí, tinktur a krémů na obličej a tělo. Pikantní aroma umožňuje vylepšit parfémové kompozice.
