Představte si: dovolená je za rohem, hosté se brzy shromáždí a před vámi je obrovská krůta, kterou je třeba chutně uvařit. Dokončili jste vše podle receptu a jste připraveni dát maso do trouby, ale vyvstala otázka: jak zajistit, aby byl pokrm rovnoměrně propečený, aromatický, uvnitř křehký, ale s křupavou kůrkou? Existuje odpověď: vařte v troubě v konvekčním režimu! Pojďme si říct, co tento režim je a proč je potřeba.

Obsah

  • Co je to konvekce v troubě?
  • Proč potřebujete konvekci v troubě
  • Typy konvekce v elektrických troubách
  • Výhody a nevýhody použití konvekce
  • Jak vypadá ikona konvekce?
  • Jaká jídla lze vařit v konvekčním režimu?

Co je to konvekce v troubě?

Konvekce je cirkulace vzduchových proudů. Když je tento režim zapnutý, dochází v komoře trouby k procesu výměny tepla: proudí vzduch – horký a studený.

Když vložíme do trouby syrový pokrm a zavřeme dvířka, vytvoříme uzavřený prostor. Tam jsou naše výrobky ohřívány pomocí trubkových (topných těles) nebo prstencových elektrických ohřívačů z různých stran komory. Během tohoto procesu se v peci tvoří vzduchové hmoty: vzduch ohřátý na provozní teplotu, který stoupá, a relativně studený vzduch, který zůstává ve spodní části pece. Fyzici tento jev nazývají přirozená konvekce.

Počkejte, říkáte si, ale podle této logiky můžete o každé troubě říci, že je konvekční! Jaká je tedy funkce konvekce v troubě?

Je v tom kus pravdy. Přirozená konvekce probíhá v každé troubě a pokračuje, dokud je spotřebič zapnutý, to znamená, že se zahřívá. Jeho hlavní nevýhodou je ale to, že nezaručuje rovnoměrný ohřev všech zón trouby, a tedy i jídla v ní. To způsobuje kuchaři určité potíže.

Konvektomaty mají jeden nebo více ventilátorů. Dodatečně míchají proudy vzduchu, čímž řeší problém nerovnoměrného ohřevu. Dále si řekneme, jaké funkce plní ventilátory.

Proč potřebujete konvekci v troubě?

Mnoho lidí si pamatuje, jak se jejich babička nebo matka během vaření dívaly do trouby, propíchaly misku párátkem nebo špičkou nože, otočily plech – a tak dále. To je způsobeno tím, že trouba neměla funkci nucené konvekce. Vzduch v takové troubě se silněji ohřívá u zadní stěny, takže se tam pokrm vaří rychleji než ze strany dvířek, kterými se do komory dostává studený vzduch. Pokud při vaření neprovedete všechny výše popsané manipulace, existuje vysoká šance, že dostanete jídlo, které je na jedné straně spálené a na druhé syrové.

READ
Jak uložit věci do dětského pokoje?

Pec s nuceným oběhem zajišťuje rovnoměrné promíchání vzduchu a rozvádí jej do několika úrovní komory. Díky této funkci si kuchař může být jistý, že pokrm bude 100% úspěšný.

Dříve jsme řekli:

Typy konvekce v elektrických troubách

Tento režim je běžnější v elektrických troubách. Lze jej nalézt také v některých modelech mikrovlnných trub a kompaktních elektrických trub. Tato funkce je u plynových pecí vzácná, protože ventilátor může sfouknout plamen hořáku. Navíc je u takových domácích spotřebičů obtížné dosáhnout těsnosti – konstrukce musí zahrnovat systém pro odstraňování produktů spalování a zajistit konstantní proudění vzduchu zvenčí.

Plynové sporáky jsou proto často vybaveny elektrickou troubou. Trouba s hořákem a ventilátorem je zase dost drahá kvůli složitějšímu zařízení.

V elektrických troubách existuje 5 hlavních typů konvekce:

  1. Ventilátor Jednoduchý, levný a proto rozšířený typ konvekce. Systém tvoří jeden ventilátor zabudovaný v zadní stěně komory. Při práci začne zrychlovat vzduch v troubě, míchá studené a horké proudy. To umožňuje dosáhnout rovnoměrné teploty v komoře.
  2. Ventilátor s prstencovým topným tělesem Nachází se na zadní stěně komory, vepsané do topného tělesa ve formě prstence. Ten ohřívá vzduch a ten je naopak urychlován lopatkami. Tento typ konvekce je účinnější než běžný ventilátor, protože rychle a rovnoměrně ohřívá cirkulující vzduch.
  3. Zesílený konvektor se od prvního typu liší pouze tím, že je použit ventilátor s vyšším výkonem. Rychleji ohřívá vzduch a rozvádí ho po celé komoře. Tato funkce je užitečná, pokud potřebujete například připravit kandované ovoce. Na pečení pizzy ho ale raději nepoužívejte, aby se poleva nepřipálila.
  4. Dvojitá konvekce Ventilátory jsou umístěny na horní a spodní stěně komory proti sobě. Každý míchá vzduch ve své vlastní části komory a zajišťuje rovnoměrné vytápění všude. V takové troubě se jakýkoli pokrm propeče stejně dobře jak na horním, tak na spodním patře.
  5. Vlhká konvekce Ideální pro ty, kteří preferují správnou výživu. Trouby s touto funkcí mají zásobník vody. Odpařuje se a ventilátor rozvádí páru po celém prostoru trouby.

Čím dražší je domácí spotřebič, tím více funkcí poskytuje. Čím jednodušší je trouba, tím méně možností konvekce používá.

READ
Kde je plus a mínus diody?

S tím výsledkem, že

Suchá konvekce (typy XNUMX a XNUMX uvedené výše) se používá k rovnoměrnému vaření jídla. Vyztužené je dobré pro ty, kteří mají rádi šťavnatá jídla s křupavou kůrkou. S mokrým jídlem můžete vařit jídlo bez použití oleje a smažení, tedy v páře.

Co dokáže elektrická pec. Režim grilování, hořáky a konvekce

Elektrická trouba je moderní a kompaktní řešení pro mnoho kuchyňských úkolů. Může nahradit sporák s hořáky a mikrovlnnou troubou? Může elektrická trouba vařit gril? Na jaké parametry se při výběru spolehnout a pro koho je tato malá trouba vhodná? Pojďme na to přijít.

Co je elektrická trouba

Elektrická trouba je kompaktní trouba s podobnou sadou funkcí. Navíc díky svým menším rozměrům se takové zařízení dobře hodí do prostoru stísněných kuchyní. Pro svůj vzhled a funkčnost se někdy nazývají kompaktní elektrické pece soupisky (Z anglického pražírna “ohřívač”).

Elektrické trouby jsou hybridem trouby, pekárny, toustovače, mikrovlnné trouby a často i varné desky s několika hořáky. Jejich malá velikost vám umožní nainstalovat je na kuchyňský stůl na jakékoli vhodné místo a jejich nízká spotřeba energie vám umožní připojit je k běžné zásuvce.

Dveře elektrické trouby jsou dodávány s jedním nebo dvěma sklenicemi. Zpravidla se při otevírání vychylují dopředu.

Existují však modely s výkyvnými dveřmi.

Co může nahradit elektrickou troubu?

Tato otázka vyvolává protiotázku, proč je potřeba nějaká výměna? Přeci jen je velký výběr plynových a elektrických sporáků, plynových a elektrických trub.

Odpověď je jednoduchá: elektrické trouby lze použít tam, kde jsou problémy s instalací jiných kuchyňských zařízení. Například, když jsou produkty spalování plynové trouby v místnosti nežádoucí a elektrické vedení neumožňuje instalaci elektrické trouby s vysokou spotřebou energie.

Funkčnost klasických kuchyňských spotřebičů může být pro malé rodiny a singles nadbytečná. V těchto případech může vhodně zvolená elektrická trouba nahradit nebo doplnit kuchyňské spotřebiče. Hlavní věc je, že vyhovuje vašim potřebám.

Elektrická trouba může nahradit i klasický elektrický sporák. V tomto případě stojí za zvážení modely s hořáky. To, že jsou jen dva, může být pro malé rodiny spíše plusem než nevýhodou.

Jediné, co nemůže nahradit elektrickou troubu, je mikrovlnná trouba. Jejich princip vytápění je odlišný. Proto se budete muset zbavit zvyku ohřívat jídlo v plastových nádobách, papíru a jiných hořlavých obalech. Při vystavení vysokým teplotám se nádoba roztaví a papír se spálí.

READ
Co je azbest a proč je nebezpečný?

Ale na rozdíl od mikrovlnné trouby mohou elektrické trouby používat kovové nádobí a hliníkovou fólii.

Parametry elektrické pece

Jedním z klíčových parametrů elektrických pecí je objem jejich vnitřní komory.

Miniaturní elektrické trouby s objemem komory 10–19 litrů jsou vhodné pro pečení toastů nebo velmi malého množství potravin. Tyto trouby nejsou náhradou kuchyňských spotřebičů, ale spíše jejich doplňkem. Skromnost jejich schopností je plně kompenzována jejich skromnými cenami.

Existují ale i docela velké elektrické pece s mnohem větším objemem komory 40 litrů a více. Takto vypadá 60litrová elektrická trouba ve srovnání s předchozí miniaturní troubou:

Druhým hlavním parametrem elektrických pecí je výkon jejich topných těles.

  • Мощность do 1200 Вт typické pro elektrické pece s malým vnitřním objemem komory.
  • Výkon od 1200 do 2000 W je nejoptimálnější ve spotřebě energie a rychlosti vaření.
  • Elektrické pece s výkonem od 2000W nahradí plnohodnotnou troubu.

Neméně důležité je teplotní režim elektrických pecí.

Teplota je dostatečná pro většinu připravovaných pokrmů. 220-250 ° C. Zkušení kuchaři budou potřebovat zařízení, která zahřejí vnitřní komoru na teplotu 300-320 ° C.

Minimální teplota většiny elektrických pecí začíná na 50-100 ° C. Pro přípravu jogurtu a suchého jídla je nutné volit elektrické trouby s minimální teplotou níže 30-40 ° C.

Mechanické ovládání

Každý hořák elektrické trouby má nezávislý ovládací knoflík. Některé modely dokážou plynule regulovat výkon hořáků – od minima s kombinovanou aktivací až po maximum.

Existují ale elektrické trouby bez úpravy výkonu hořáků. Jejich otočná rukojeť má pouze dvě polohy – začlenění/vypnutí.

Činnost vnitřní komory je řízena několika otočnými ovladači. Jeden může zahrnovat kombinaci horních a spodních topných prvků.

Teplota v pracovní komoře u elektrických pecí s mechanickým ovládáním se nastavuje také pomocí otočného regulátoru. Má ale funkci, která ovlivňuje přesnost výběru. Kalibrace regulátoru je taková, že jeho značka ne vždy zobrazuje polohu s přesností na minutu. V rozsahu od 10 do 40 minut lze ještě více či méně přesně nastavit přesnou dobu vaření. Problémem se ale stává přesnost nastavení časovače na delší dobu.

Podobné problémy nastávají při nastavování teplotního režimu – čím vyšší je teplota nastavena, tím obtížnější je nastavit její přesnou hodnotu.

READ
Jak se nazývá krycí materiál pro skleníky?

Trouby s digitálním displejem tyto nevýhody nemají. Přítomnost displeje umožňuje rychle a pohodlně provádět nastavení, přehledně zobrazuje zvolený režim, teplotu atd. Tedy v případech, kdy je při vaření vyžadována dokonalá přesnost.

Funkce a režimy elektrické pece

Funkce konvekce je režim s nuceným pohybem vzduchu v komoře trouby. To zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla v celém objemu komory. Funkce je realizována elektrickými ventilátory instalovanými na zadní i boční stěně komory.

V elektrických troubách s velkou komorou v konvekčním režimu můžete současně připravovat dvě jídla na různých úrovních. Díky rovnoměrnému rozložení tepla se nemusíte bát převařeného nebo nedopečeného jídla. Pečení na dvou plechách má za následek také rovnoměrnější pečení. A zapnutí konvekčního režimu na konci grilování jim dodá lahodnou křupavou kůrku.

Grilovací funkce elektrické trouby je domácí alternativou venkovního grilování. Tepelné záření grilu produkt nejen propeče zevnitř, ale vytvoří na něm charakteristickou zlatohnědou kůrku. Jídlo se připravuje s minimálním nebo žádným obsahem oleje.

Režim grilu umožňuje vařit různé masové pokrmy a dokonce grilovat. Mnoho kompaktních elektrických pecí je vybaveno rožněm – kovovou tyčí, na kterou jsou navlečeny a upevněny velké kusy masa, ryb a kuřecího těla.

Spit je většinou poháněn elektromotorem s převodovkou. Pomalu rotující rožeň během vaření zajišťuje rovnoměrné propečení produktu. Tento režim se také nachází v poměrně levných modelech.

Standardní rožňová vidlička je velmi vhodná pro pečení velkých kusů masa a kuřecích těl.

V internetových obchodech si můžete vybrat speciální rožňový nástavec s malými špízy pro vaření ražniči v elektrické troubě.

Funkce osvětlení varné komory je velmi užitečná při přípravě pokrmů.

S elektrickou troubou s osvětlením můžete sledovat proces vaření bez otevírání dvířek. Osvětlení je také užitečné při čištění komory po vaření.

Obvykle se osvětlení komory zapíná současně s časovačem, který reguluje dobu vaření.

Existují modely, které vyčnívají z obecné řady elektrických pecí díky svým původní funkčnost. Mohou být vybaveny takovými specifickými funkcemi, jako jsou:

  • Vaření v páře (včetně vaření vajec a vaření rýže)
  • Sušení ovoce a zeleniny v proudu vzduchu při teplotě 55–70°C.
  • Příprava jogurtu
  • Rozmrazování potravin
  • Fermentace po dobu až 6 hodin při 30–50°C
  • Ochrana dětí
  • Funkce zpoždění / zpoždění startu

Mezi miniaturními elektrickými troubami s malým objemem komory existují modely s tak neobvyklou funkčností, kterou se nemůže pochlubit kuchyňský sporák a trouba. Řeč je o miniaturních kuchyňských robotech, které kombinují troubu, gril a kávovar.

READ
Kam zavěsit háčky na ručníky v koupelně?

Takové modely mají dva grily najednou – jeden tradiční, uvnitř komory, druhý nad ním – otevřený.

Nevýhody otevřeného grilu (pečení pouze na jedné straně) kompenzuje přítomnost ochranného víka. Lze jej použít k vaření pokrmů při střední nebo nízké teplotě. A příjemným bonusem při práci s ním je možnost současně připravit jeden nebo dva šálky aromatické kávy.

Tyto malé kuchyňské roboty jsou ideální pro jednu nebo dvě osoby. Lze je snadno vzít s sebou na chatu nebo do kempu. Je pro ně místo na studentské koleji a malé kanceláři.

zabezpečení

Při zahřívání vnitřní komory elektrické pece se teplo nevyhnutelně přenáší do jejího vnějšího tělesa. Již po deseti minutách provozu se může vnější plášť a dokonce i rukojeti velmi zahřát.

Existují modely s tepelně izolovaným tělem. Pro tepelnou izolaci vnitřní komory používají speciální materiály. Tím se zabrání tepelným ztrátám z komory a urychlí se vaření. Hlavní věc je, že tepelná izolace zabraňuje zahřívání vnějšího pláště. Méně se zahřívají, ale také neposkytují absolutní bezpečí před popálením.

Větrací otvory všech elektrických trub musí být otevřené. Nedostatečná ventilace může způsobit přehřátí zařízení.

Výrobci elektrických pecí přísně zakazují zakrývat je během provozu látkou nebo jinými materiály nebo používat zařízení na sušení prádla a oděvů.

Vzdálenost elektrických pecí od stěn, závěsů a jiných tepelně odolných materiálů je upravena v pokynech výrobce.

Pro vyjmutí roštů nebo pánví z vnitřní komory je každá elektrická trouba vybavena speciálními madly.

Mnohé trouby jsou z bezpečnostních důvodů vybaveny funkcí automatického vypnutí – v případě příliš dlouhého provozu bez zásahu uživatele se tyto trouby vypnou. Tento bezpečnostní systém funguje i v případě kritického přehřátí topných těles.

Výsledky

Malá elektrická trouba dokáže funkčně nahradit troubu, běžný sporák, pekárnu, toustovač a dokonce i gril. Kompaktní spotřebiče mají v malé kuchyni vždy své místo.

Volba objemu elektrické pece a její funkčnost přímo závisí na tom, kolik lidí ji bude používat. Malá rodina si vystačí s miniaturními modely. A pro zkušené kuchaře je tu vždy možnost vybrat si chladně sofistikovanou elektrickou troubu.