Každý slyšel o postupu kalcinace. Ale potřebuje to každá pánev? Jak kalcinovat litinu a hliník? Jak připravit nepřilnavou pánev? Jak připravit nerezovou pánev? Aktuální informace jsou v tomto článku.

Obsah:

Jaký je proces kalcinace

Kalcinace je tepelná úprava povrchu fritézy. vysoká teplota. Speciální postup, kterým je pánev připravena k použití. Provádí se doma. Nevyžaduje složitá zařízení. Jen potřeba improvizované prostředky, k dispozici v každé kuchyni, jako je stolní sůl a rostlinný olej. A 30-60 minut času. Při prvním zahřátí pánve ihned po zakoupení. Následně se postup opakuje podle potřeby.

Proč péct pánev?

Mnoho lidí se ptá: Opravdu se všechny moderní pánve musí zahřívat? Koneckonců, reklama je umisťuje jako nádobí, které je co nejjednodušší na obsluhu a údržbu. To vše je pravda, ale kalcinace není součástí operace, ale pouze přípravou na ni. To umožňuje:

1. Vyzkoušejte tepelnou odolnost produktu. Skutečné, ne to, co je uvedeno na obalu. To pomáhá vyhodnotit pevnost kovového pouzdra při různých úrovních tepla. Zkontrolujte trvanlivost továrního ochranného nátěru. Zajistěte, aby se součásti, jako je rukojeť, při zahřívání neroztavily a nezapáchaly z plastu.

2. Odstraňte veškeré zbývající technické mazivo. Aplikuje se ve skladu výrobce při skladování. Aby pouzdro během přepravy nezrezlo ani se nepoškrábalo. Složení lubrikantu není vhodné pro potraviny. Při zahřívání se zahřívá a odpařuje.

3. Připravte povrch pro styk s potravinami. A ne všechny pražírny, které právě dorazily z obchodu, jsou na to připravené. Například litinové a hliníkové pánve bez povlaku. Nejprve je třeba je upéct, aby se nanesla první nepřilnavá vrstva oleje.

4. Zbavte se starých usazenin uhlíku. Vysoká teplota rozkládá veškerý zkamenělý tuk zbylý z předchozích jídel. Při zahřátí se odlupuje a snadno se sundává v teplé vodě.

5. Obnovte ochrannou vrstvu. Postup je nutný těsně po odstranění starých uhlíkových usazenin pomocí kalcinace. Koneckonců, nyní je tělo pánve vystaveno kovové vrstvě. Potřebuje opět nepřilnavou vrstvu rostlinného oleje.

Které pánve je třeba zahřát?

Nové pánve na smažení podrobeny kalcinaci k odstranění továrního tmelu a dočasného technického maziva z jejich povrchu. Je nezbytný pro skladování ve skladu, ale doma je k ničemu. Jde o chemickou látku, která není vhodná do potravin. Čtěte dále a zjistěte, jak zahřát novou pánev.

READ
Jak často by se měl euonymus zalévat?

Litina a hliník bez povrchové úpravy kalcinovaný pro rozšíření pórů materiálu těla. To je nutné pro kvalitní nanesení první nepřilnavé vrstvy. Vyrábí se z rostlinného oleje. Část se vsákne do horkého povrchu a druhá se jednoduše odstraní papírovou utěrkou. Poté se na pánvi nic nelepí. Dále vám prozradíme, jak připravit litinovou pánev a také jak připravit hliníkovou pánev.

Staré pánve bez povlaku vyžadují jiný druh kalcinace. V jejich těle se postupem času hromadí zbytky přírodního tuku z předchozího vaření. Lisuje se a postupně přechází v tmavý povlak. Promění se v husté černé saze, které narušují běžné vaření. Způsobuje tmavnutí a připalování nádobí. Kalcinace pomáhá zbavit tělo karbonových usazenin a znovu připravit pánev na nanesení nepřilnavé vrstvy oleje.

Jak správně umýt novou nádobu před kalcinací

Zakoupili jste si tedy nádobu na smažení. Nemůžete se dočkat, až to vyzkoušíte, ale už víte, že fritézu je třeba nejprve předehřát. Pro tento proces je připraveno jakékoli nádobí. První fází je mytí.

Ručně – jedná se o nejšetrnější ošetření pomocí měkkých houbiček a produktů pro domácnost. Zajišťuje, že se dno nepoškrábe. Navíc domácí chemikálie pro ruční mytí nejsou tak agresivní. To znamená, že nedojde k poškození ochranného nátěru.

V myčce Je povoleno mýt pouze nádobí, které má na obalu odpovídající značku výrobce. Pokud je příliš křehký, může se zlomit v důsledku náhodného nárazu do jiného nádobí.

Jak připravit pánev v závislosti na materiálu korpusu

1. Umyjte nepotaženou litinovou pánev v teplé vodě. Litinu se nedoporučuje dávat do myčky nádobí. Materiál je křehký a může prasknout v důsledku otřesů nebo nárazů. Navíc může rezavět při intenzivním kontaktu s vodou a agresivními domácími chemikáliemi. Před kalcinací se suší.

2. Obdobným způsobem se připraví nepotažená hliníková pánev. Hliník přirozeně není náchylný ke korozi, má vysokou mechanickou pevnost, ale dokáže zadržovat bakterie. Naplňte nádobu do poloviny vodou a přidejte citronovou šťávu. Vařte 20 minut. Slijte tekutinu, nechte korpus vychladnout a omyjte. Stejně jako litinu je potřeba ji po umytí důkladně vysušit.

3. Opláchněte ocelovou pánev v teplé tekoucí vodě s gelovým mycím prostředkem. Ocel se nepokrývá rezavým filmem a neztrácí svůj přirozený lesk. Během procesu mytí však kov zbavíte tovární a přepravní mastnoty.

READ
Kde jsou registrována garážová družstva?

4. Smaltovaná pánev se připravuje jinak. Na jeho povrchu je již ochranná vrstva v podobě barevného nebo transparentního smaltu. Jedná se o velmi tepelně odolný materiál. Odolává zahřátí až na 300 stupňů. Nádobu stačí opláchnout teplou vodou, osušit a namazat olejem a zahřát na sporáku.

5. Nepřilnavá pánev se také umyje teplou vodou. Je důležité se ujistit, že na povrchu nádobí nejsou žádné škrábance nebo třísky. Nevyžaduje tradiční kalcinaci, protože ochranná vrstva se nanáší během výroby. Po umytí se zahřeje maximálně na 200 stupňů a zevnitř se namaže olejem.

Jak správně rozpálit pánev

Otázka, jak zahřát pánev před prvním použitím, je téměř nejoblíbenější otázkou mezi těmi, kteří si právě zakoupili pánev. To je pochopitelné – chcete, aby nádoba vydržela dlouho. Vlastně to není těžké. Existují 4 osvědčené metody:

1. Jak rozpálit pánev se solí. Metoda je vhodná pro nepotažené pekáče. Na dno se nasypou 3 cm kuchyňské soli. Umístěte na sporák a zahřívejte na středním plameni. Jak dlouho trvá nahřátí pánve? Přibližně 30 minut. Sůl se míchá, což způsobí, že zežloutne nebo ztmavne. Použitá sůl se nalije, pánev se nechá vychladnout a ošetří se tenkou vrstvou rostlinného oleje.

2. Olej. Postačí sezam, kokos nebo oliva. Na sporák postavte studenou pánev a naplňte ji olejem tak, aby zcela pokrývala dno. Zapněte oheň a nechte zahřát. Když se kuchyní vznese znatelné olejové aroma a samotná tekutina začne mírně kouřit, vypněte plyn. Olej by měl být rozetřen po dně a po stranách, přebytek by měl být vypuštěn a vychlazené tělo by mělo být otřeno hadrem.

3. V troubě. Hledáte způsob, jak okořenit litinovou pánev? Použijte tento. Je vhodný i pro nádobí s odnímatelnou rukojetí, které lze použít v troubě. Nádoba se umyje a vysuší. Rošt trouby vyložte alobalem nebo položte plech na pečení. Nahoru položte pánev, zdola nahoru a zahřívejte 30 minut na 200 stupňů. Důležité! Po dokončení postupu nevyjímejte nádobu, dokud úplně nevychladne.

4. Na sporáku. Metoda nevyžaduje použití dalších finančních prostředků. Pánev se důkladně umyje a vytře do sucha. Položte na sporák a zahřívejte, dokud se nezačne kouřit. Když kouř přestane, ochlaďte nádobu a namažte ji rostlinným olejem. Metoda se používá pro pánve bez povlaku.

READ
Jak aktualizovat staré dlaždice v koupelně bez renovace?

Bezpečnostní opatření při žíhání

1. Chraňte si ruce tepelně odolnými silikonovými rukavicemi.

2. Kalcinaci provádějte s mírně otevřenými okny.

3. Na sporáku zahřejte nádobu na mírném až středním ohni.

4. Po zapnutí ohřevu ihned vložte pánev do trouby.

5. Jakmile vypnete oheň, nechte pánev úplně vychladnout.

6. Nevystavujte nádobu náhlým teplotním šokům.

7. Do horké pánve nelijte studenou vodu.

8. Při kalcinaci olejem se nepopálit.

Jak pečovat o vypálenou holandskou troubu

Vaše pánev je tedy ochucená a připravená k použití. Připravte si řízky s křupavou kůrkou, zlaté brambory, uzená masa, lahodné ryby v těstíčku, zeleninu, houby a mnoho dalších dobrot. Potěšte svou rodinu lahodnými smaženými jídly, ale nezapomeňte o svou fritézu správně pečovat.

Nyní, po kalcinaci a nanesení nepřilnavé vrstvy, se doporučuje:

1. Použijte stěrky vyrobené z bambusu, dřeva nebo potravinářského silikonu.

2. Odmítněte kovové nádobí, včetně kuchyňských nožů.

3. Po použití nechte pánev úplně vychladnout.

4. Umyjte schváleným způsobem.

5. Nepoužívejte drsná abraziva.

6. Skladujte v suchu, v dobře větrané skříni.

7. Zabraňte vzniku kondenzace na víku.

8. Přemístěte připravené pokrmy do speciálně navržených nádob.

9. Ochrannou nepřilnavou vrstvu čas od času obnovte.

Produkty FISSMAN

Není bez důvodu, že pánve značky jsou velmi oblíbené mezi profesionálními kuchaři a obyčejnými ženami v domácnosti. Jedná se o stylové nádoby na smažení a dušení, dokončeno vyrobeno ze 100% litiny, hliníku a nerezové oceli. Jejich tělo je chráněno trezorem nepřilnavý povlak na bázi přírodních složek – keramiky a kamene. Rukojeti jsou vyrobeny z tepelně odolných materiálů, které se při vaření nezahřívají a nezapáchají po plastu.

Pánve FISSMAN splňují současné kulinářské potřeby. Kombinují vnější estetiku s vysokou kvalitou zpracování a odolností. Materiály vhodné k použití na všech typech sporáků, stejně jako v troubách. Modely s odnímatelnými rukojeťmi jsou určeny pro smažení a pečení. Kupující berou na vědomí dokonalé nepřilnavé vlastnosti nádobí. Potvrzují, že pokrmy v něm jsou aromatické, šťavnaté a s křupavou kůrkou.

Odpovídám přesně na vaši otázku – jak dlouho to bude trvat? Proces to není rychlý, protože to můžete zahřát do tmavého stavu a zároveň pomalu odříkat modlitbu “Otče náš” a také říci, že čtvrteční sůl a čistý čtvrtek ochrání před všemi zlými duchy .

READ
Co je součástí současných rekonstrukcí domů?

Takže řekněte a odříkejte modlitbu Páně po dobu 2-3 hodin a kalcinujte sůl, ale nezapomeňte zamíchat a dřevěnou lžící nebo špachtlí.

Takže pomalu pečte 2-3 hodiny a přitom se modlete.

Poté necháme na pánvi postupně vychladnout a nepřeplňujeme a po další 1 hodině přelijeme do plátěného sáčku (z přírodního materiálu) k dalšímu použití.

Čtvrteční sůl si můžete připravit pouze na Zelený čtvrtek..

Připravte čtvrtkovou sůl bez mouky doma je to velmi těžké, protože potřebujete luční trávy a kapustové listy. Sůl a bylinky se spálí v troubě do zčernání a poté se sůl rozdrtí.

Čtvrteční sůl na Velikonoce se připravuje asi den, nejprve se na rozpálené pánvi vypálí 1 kg soli s 12 lžícemi mouky a pak se v sáčku nechá do 12 hodin v noci na pánvi. A pak můžete do sáčku vložit čtvrtkovou sůl.

Příprava čtvrtkové soli je pomalý proces. Připravuje se na Zelený čtvrtek, v předvečer Velkého velikonočního svátku. Obvykle ji propichují 2-3 hodiny, dokud neztmavne. Předpokládá se, že tato sůl má prospěšné vlastnosti.

Čtvrteční sůl se většinou připravuje (peče) v klášterech. Mnich provádějící poslušnost (provádějící kuchyňské práce) během Velkého týdne připravuje přípravu na výrobu čtvrtkové soli (černé soli) na Zelený čtvrtek smícháním soli se zbylým kvasem z kvasu. Přítomnost kvasu v postní nabídce je povinná. Existuje mnoho odrůd kvasu – chléb, řepa, mrkev. Proto se hromadí mnoho různých druhů kvasu. Je bohatý na tak důležité a užitečné látky, jako je fosfor, jód, draslík, chrom, hořčík.

Zbytky kvásku lze nahradit žitným chlebem, podobně jako „Borodinský“.

0,5 kg hrubé kamenné soli

2,5 bochníku chleba, Borodino

Chleba namočte, vymačkejte, vyválejte z něj malé kuličky o velikosti tenisových míčků. Pečeme v troubě na uhlí při teplotě přibližně 500 stupňů, dokud kuličky nezčernají.

Před odesláním soli do pece na pečení se nad ní pomodlí!

Modlitba nad solí:

Bože, náš Spasiteli, který jsi přišel do Jericha za proroka Elizea a uzdravuješ ze škodlivých vod solí: sám požehnej tuto sůl a obětuj ji jako oběť radosti.

Neboť ty jsi náš Bůh a tobě posíláme slávu, Otci i Synu i Duchu svatému, nyní i vždycky i na věky věků, amen.

READ
Jak se nazývá luxusní styl v interiéru?

Hotová sůl zčerná a může se stlačit. Musíte ji zabalit do látky a rozbít na malé kousky kladivem. Zbytky připáleného chleba není třeba vyhazovat – jedná se o přírodní uhlíkový sorbent, který dokonale nahradí aktivní uhlí a dokáže z vašeho těla odstranit toxiny. Při konzumaci rozmíchejte 1/2 čajové lžičky s vodou a použijte k preventivní očistě.Připálený chléb propasírujte sítem.

Podle velikonoční tradice se má v kostele požehnat sůl na černý čtvrtek spolu s velikonočním koláčem, krashenki (pysankou) a připraveným velikonočním tvarohem.

V den Velkého zmrtvýchvstání se barevná vejce posypou čtvrtkovou solí. Vejce ale nemůžete ponořit do soli. Drobky z produktu by ho neměly znečišťovat. Vezměte špetku černé soli a jemně s ní posypte vejce. To platí i pro ostatní produkty. Ze zvyku vzešlo pravidlo etikety, které zakazuje namáčet cokoliv do soli!

Podle zavedených moderních církevních kánonů se sůl na černý čtvrtek připravuje jednou na Zelený čtvrtek po celý rok.

Recept. Jak si připravit sůl na černý čtvrtek doma?

Tento postup přípravy čtvrtkové soli lze provést doma. Prada, podmínky pro přípravu nejsou úplně vhodné, ale možné to je. Kupte si sůl a opečte ji s bylinkami nebo černým chlebem. Doma je ale lepší připravit si sůl bez přísad, jinak bude kouřit celá kuchyně!

Nejjednodušší způsob, jak si čtvrtkovou sůl připravit doma, je vzít ji a ohřát na pánvi, nejlépe litinové. Opět budete muset použít hrubou sůl bez jakýchkoli přísad! Pravda, po kalcinaci zůstane světlá. Než začnete vařit, nezapomeňte se pomodlit.

Kalcinace soli má kromě svého rituálního významu i velmi důležitý praktický význam. Při vysokých teplotách: 250 – 280 stupňů sůl ničí některé z nejškodlivějších sloučenin chlóru spojených se sodíkem, které i při mírném předávkování v těle narušují rovnováhu draslíku a sodíku. Nedostatek draslíku totiž výrazně ovlivňuje fungování kardiovaskulárního systému člověka. Zde se ve čtvrteční soli zvyšuje množství draslíku, ale i selenu, vápníku a dalších stopových prvků, které zvyšují jeho nutriční, dietní a zdravotní hodnotu. Černá sůl je mnohem méně schopná zadržovat vodu v těle, čímž zvyšuje účinek hubnutí. Snižují se škodlivé účinky na pacienty s hypertenzí a osoby trpící onemocněním ledvin. Také tato sůl neškodí lidem trpícím chronickými nemocemi. A je to prostě chutné!