Vinná pečeť je ventil. Nejúčinnější prostředek, jak zabránit zkysnutí lihového roztoku vína nebo rmutu obsaženého v konkrétní nádobě. Princip činnosti spočívá v tom, že pomocí tohoto zařízení jsou plyny uvolněné při kvašení vinného materiálu volně uvolňovány z nádoby do vnějšího prostředí. Zároveň je zablokován průnik kyslíku obsaženého ve vzduchu a schopného oxidovat alkohol na ocet.
Potřeba použití vodního uzávěru pro fermentaci je diktována samotnou technologií procesu. Vždy se vyznačuje tím, že v určitém objemu rmutu začnou kvasinky aktivně absorbovat cukr. Výsledkem je, že sladina, která je ve svém počátečním stavu chemicky neutrální, se přemění na dvě složky: ethylalkohol a oxid uhličitý. Jeho koncentrace v nádobě se postupně zvyšuje. Tlak se odpovídajícím způsobem zvyšuje. To vyžaduje neustálé odvádění plynu ven.
Těsné víko na sklenici je zcela odstraněno. Jeho použití zablokuje odstraňování plynů a může vést k explozi nádoby. Sklenici byste také neměli nechat otevřenou nebo těsně uzavřenou. V důsledku toho pronikne dovnitř kyslík a začne oxidace ethylalkoholu na ocet. Samostatně tak vyvstává otázka vytvoření zařízení, které umožňuje volné odvádění vnitřních plynů a současně blokuje přístup vnějšího vzduchu. Lze to vyřešit pomocí vodního uzávěru.
Co je to vodní uzávěr pro víno z hlediska designu? Nejjednodušší systém, který lze snadno provést vlastníma rukama.
Diagram č. 1 ukazuje hlavní detaily jednoduchého vodního uzávěru:
Jak vidíte, k vytvoření vodního uzávěru stačí spojit do jednoho systému:
• Nádoba s kvasným vínem s úzkým hrdlem;
• Výstup plynu z husté zátky, do které je třeba nainstalovat krátkou skleněnou trubici s nataženou pryžovou nebo plastovou trubicí;
• Jakákoli nádoba s vodou, do které je vložen druhý konec hadičky.
Vodní uzávěr zajišťuje uzavření systému a funguje jako ventil.
Zakoupené vodní uzávěry na sklenici a jak je používat
Nejoblíbenější hydraulické těsnění pro zavařovací sklenice jsou dvoukomorové a skládací.
Dvoukomorová zařízení jsou vyrobena převážně ze skla a sestávají ze dvou baněk spojených do série zakřivenou trubicí. Na obou koncích zařízení jsou pryžové zátky, z nichž jedna je určena pro připojení k láhvi, ve které se rmut nachází, druhá jednoduše utěsňuje hydraulický systém. Před instalací na láhev se do zkumavky a baňky nalije voda.
Použití tohoto provedení zcela eliminuje návrat vzduchu do rmutu. Spolehlivého utěsnění vody je dosaženo s velmi malým množstvím vody.
Stejnou funkci plní skládací vodní uzávěr. Jediný rozdíl mezi modely je v tom, že baňky v designu nejsou umístěny sekvenčně. Menší baňka se vloží do větší. Díky tomu je zařízení kompaktnější. Čím větší je však vodní uzávěr, tím spolehlivější je výsledek.
Funkčnost dvoukomorového i skládacího vodního uzávěru je zajištěna v několika stupních:
1. Ve víku nádoby na kaši je vyvrtán otvor, který odpovídá průměru trubice vodního uzávěru;
2. Spoj mezi otvorem a trubicí je utěsněn silikonem nebo lepidlem;
3. Do systému se nalije voda.
Poté je zařízení připraveno k použití.
Výroba zařízení z improvizovaných materiálů
Mnoho lidí si klade otázku: jak vyrobit těsnění na víno doma? Není těžký. Nejjednodušším způsobem, jak vytvořit ventil v nádobě s kaší, je obyčejný celofánový sáček. Měl by být umístěn na hrdle sklenice nebo láhve a ne příliš pevně svázaný gumičkou. Přílišný tlak odtáhne gumičku od krku a uvolní plyn. Zpětné proudění vzduchu uvnitř nebude možné kvůli nevýznamnosti vnějšího tlaku.
Nejběžnější způsoby, jak vyrobit vodní uzávěr vlastníma rukama, jsou:
• klasický;
• používání lékařské rukavice nebo kondomu;
• tichý;
• uzavření lahvičky bavlněnou zátkou;
• se začleněním lékařské stříkačky a kapátka do vodního uzávěru na víno;
• víko na víno s vodním uzávěrem.
Všechny tyto metody mají své výhody a nevýhody.
K vytvoření tohoto zařízení na sklenici kaše stačí mít víčko s otvorem, gumovou hadičku a malou nádobku s vodou. Víko a tuba musí být k sobě přilepeny, aby těsnily. Schéma zařízení je uvedeno na začátku článku. Uživatelé jej uznávají jako nejjednodušší a nejspolehlivější.
Výraznou konstrukční vadou může být pouze nedostatečně velký průměr výstupní trubky při značném objemu rmutu v nádobě. Pěna, která stoupá spolu s plyny, může ucpat otvor v trubici a blokovat výstup plynů. Někdy to vede k explozi nádoby na kaši.
Druhým faktorem, který způsobuje potíže při kvašení, je zápach kvasnic a kvasného produktu. Toho se můžete zbavit připojením fermentační nádrže k ulici nebo kanalizaci.
Schéma č. 2 ukazuje přibližný návrh takového zařízení:
Pravá strana schématu je typický klasický vodní uzávěr. Levá je její konstrukční úprava s únikem plynů do kanalizace. Odtud nedochází k zpětnému toku plynů kvůli přetlaku plynu ve fermentační nádrži.
Závěrka s lékařskou rukavicí
Ve skutečnosti se nejedná o hydraulické těsnění, ale o vzduchové těsnění. Účinnost akce je však přibližně stejná. Na hrdlo zavařovací sklenice nebo láhve se nasadí obyčejná lékařská rukavice. Aby ji zvýšený tlak v kvasné komoře při fermentaci nenarušil, je v jednom z prstů proražen otvor. Samotná rukavice je omotaná kolem krku gumičkou.
Nafouknutí rukavice naznačuje, že proces fermentace probíhá. Nevýhodou zařízení je nedostatek univerzálnosti. Na velkých lahvích jsou rukavice slabé. Vtíravý je i zápach při kvašení.
Tento typ vodního uzávěru není pro každého. Oproti ostatním má jednu výhodu: je tichý. Jinak se jedná o obyčejný kompaktní vodní uzávěr. Účelem vytvoření takového zařízení je eliminovat nepříjemné zvuky z bublání unikajícího plynu ve vodě.
Baňka připomíná injekční stříkačku, jejíž ostrý konec se zasune do nádoby s kaší. Vyrobeno z jakékoli vhodné plastové nádoby. Hlavní je vybrat k němu vzduchotěsné víko. Do baňky se nalije voda.
Láhev uzavřete bavlněnou zátkou
Tato metoda se používá v nejextrémnějších případech, kdy není po ruce nic praktičtějšího. Oxid uhličitý volně prochází póry materiálu. Těsnosti na spoji vatové zátky a krčku však nelze dosáhnout. Tímto způsobem je možné zpětné proudění vzduchu do fermentační komory a kysání vína. S vatovou zátkou je navíc obtížné určit konec fermentace, zvláště v neprůhledné nádobě.
Hydraulické těsnění ze stříkačky a kapátka
Vzhledem k úzkému kanálu stříkačky a hadiček kapátka má tento systém omezené použití a je účinný pouze pro malé objemy vinného materiálu. Zpravidla ne více než 2 litry. Při velkých objemech nebude možné dosáhnout úplného uvolnění tlaku v nádobě. Může prasknout.
Víčka na víno se používají jako uzávěry vody při kvašení vína v 3litrových domácích sklenicích s průměrem hrdla 80 mm bez šroubovacího závitu pro víčko.
Plovoucí víko pod vodním uzávěrem je našroubováno na sklenici s vinným materiálem jako běžné víko.
Poté se do válce nalévá voda, která je konstrukčně spojena s tělem víka. Na střed válce je připevněna trubka, kterou jsou klasickým způsobem z nádoby odváděny fermentační plyny. Použitý ventil je účinný pouze tehdy, je-li spoj mezi víčkem a sklenicí zcela utěsněn. Když to vezmete v úvahu, měli byste hrát na jistotu a spáru utěsnit tmelem.
Výroba dobrého vína se dá celkem snadno zavést doma. Chcete-li to provést, musíte znát několik pravidel:
• Fermentace výchozí suroviny začíná pouze za přítomnosti kvasinek a cukru (u hroznů jsou kvasinky na povrchu bobulí);
• Vzhledem k tomu, že vinný materiál kvasí, musí být pravidelně přikrmován cukrem;
• Vyblednutí kvašení svědčí o připravenosti vína;
• Vysoce kvalitní víno je zajištěno spolehlivým vodním uzávěrem.
Samotné vodní těsnění je snadné vyrobit vlastníma rukama. Nejspolehlivější vodní uzávěr je klasický a jeho varianty.
Portál Proza.ru poskytuje autorům možnost volně publikovat svá literární díla na internetu na základě uživatelské smlouvy. Veškerá autorská práva k dílům náleží autorům a jsou chráněna zákonem. Přetisk díla je možný pouze se souhlasem jeho autora, na kterého se můžete odkázat na jeho autorské stránce. Za texty děl odpovídají autoři samostatně na základě pravidel publikování a legislativy Ruské federace. Údaje uživatelů jsou zpracovávány na základě Zásad zpracování osobních údajů. Můžete si také prohlédnout podrobnější informace o portálu a kontaktovat administraci.
Denní návštěvnost portálu Proza.ru je asi 100 tisíc návštěvníků, kteří si celkem prohlédnou více než půl milionu stránek podle počítadla návštěvnosti, které se nachází vpravo od tohoto textu. Každý sloupec obsahuje dvě čísla: počet zobrazení a počet návštěvníků.
© Všechna práva vyhrazena autorům, 2000-2023. Portál funguje pod záštitou Ruského svazu spisovatelů. 18+
Aby fermentace byla aktivní a stabilní a rmut byl silný a čistý, je třeba vzít v úvahu všechny detaily. Důležitý je správný výběr nádoby, dodržení proporcí a příprava surovin.
Další podmínkou je povinné použití vodního uzávěru. Instalace tohoto zařízení bude mít pozitivní vliv na proces fermentace a kvalitu konečného produktu.
Co je to vodní uzávěr a proč je potřeba?
Abyste pochopili, co je vodní uzávěr, musíte si pamatovat, jak probíhá fermentace. Transformace vybraných surovin na kaši nastává díky životně důležité aktivitě kvasinkových hub. Pohlcují cukr, zpracovávají ho na etanol, oxid uhličitý a malé množství nečistot.
Vodní uzávěr pro rmut je nutný, aby se zajistil nerušený výstup poměrně aktivně vytvořeného oxidu uhličitého. Pokud umístíte rmut bez vodního uzávěru, začne se v nádobě hromadit oxid uhličitý, časem může být jeho objem kritický, což povede k explozi nádoby.
Nabízí se otázka, zda je v tomto případě nutné rmut těsně uzavřít, protože pokud se tak nestane, plyn z nádoby klidně unikne a není strach, že praskne. Zde si ale musíme pamatovat ještě jeden bod – nesmíme dopustit, aby se do nádoby s rmutem dostal vzduch. Tento úkol plní i rmutový ventil.
Pokud se nepoužije, pak se přísunem kyslíku aktivují další mikroorganismy (zejména octové bakterie), které se dostaly do rmutu spolu se surovinami a začnou zpracovávat alkohol na kyselinu octovou. To povede ke ztrátě síly a postupnému prokysání rmutu.
Schéma a princip činnosti
Není okamžitě jasné, jak můžete provést dva úkoly najednou: těsně uzavřít nádobu s kaší a ponechat příležitost pro únik oxidu uhličitého. Ve skutečnosti to není obtížné a v mnoha ohledech je hlavní věcí pochopit princip fungování vodního uzávěru.
Klasické provedení zařízení je komora částečně naplněná vodou. Tato komora obsahuje hadici, která vychází z otvoru ve víku fermentační nádrže. Oxid uhličitý, který je lehčí než vzduch, tedy volně opouští fermentační nádrž. Ale protože vodní uzávěr pro rmut funguje v obou směrech, opačný proces je nemožný, to znamená, že vzduch nemůže proniknout vodním sloupcem do nádoby.
Nejvhodnější je umístit ventil na vrch nádoby, aby stoupající plyn snáze opouštěl stísněný prostor.
Typy vodních uzávěrů
Pokud uvažujeme průmyslové ventily pro rmut, jsou k dispozici ve dvou verzích:
- dvoukomorový;
- skládací.
První provedení je zakřivená trubka. Tvar ohybu připomíná na bok otočené latinské písmeno Z. Svislé prvky jsou zesílené a naplněné vodou. Na jednom konci, který je zasunut do víka nádoby na rmut, je těsnění nutné pro těsnost. Těsnění je obvykle vyrobeno z pryže nebo silikonu.
Skládací vodní uzávěr se skládá ze dvou komor, z nichž menší je vložena do větší. Má také těsnění, které umožňuje jeho instalaci a zajišťuje těsnost.
Výroba okenice z improvizovaných materiálů
Ne všichni výrobci domácího alkoholu používají komerční vodní uzávěry. Mnoho lidí si zařízení vyrábí sami ze šrotu. Existuje mnoho takových možností, nejběžnější jsou vodní uzávěr, lékařská rukavice, bavlněná zátka nebo design injekční stříkačky.
DIY vodní těsnění
Vodní uzávěr na nádobě na kaši je jedním z nejběžnějších typů. Není to těžké vyrobit. V těsně uzavřeném víku fermentační nádrže je vytvořen otvor. V ní je umístěna hadice nebo trubice, pečlivě zajištěná a utěsněná těstem nebo plastelínou. Druhý konec trubky/hadice se spustí do malé nádoby (například sklenice) s vodou. Průměr trubky by neměl být příliš malý, ale neměli byste ji používat ani příliš širokou. Kolik vody nalít do vodního uzávěru neurčují žádné normy. Hlavní věc je, že zkumavka náhodně nevyskočí a neskončí nad kapalinou.
Takto jednoduché zařízení zajišťuje odstranění oxidu uhličitého uvolněného při procesu kvašení a zároveň zabraňuje vstupu vzduchu do nádoby s rmutem.
Lékařská rukavice
Moonshiners používají gumovou rukavici jako uzávěr vody po celá desetiletí. Z hlediska jednoduchosti a účinnosti je tato metoda jednou ze tří nejlepších. Na hrdlo zavařovací sklenice, láhve nebo jiné nádoby, ve které se bude kaše vyluhovat, nasaďte čistou rukavici. Je potřeba to pořádně zajistit. K tomu poslouží skotská páska, lepicí páska, gumička nebo dokonce provázek.
V jednom nebo více prstech rukavice se jehlou vytvoří jeden nebo více malých otvorů. Jejich počet závisí na objemu rmutu, čím větší je, tím více vpichů bude potřeba. Těmito otvory bude unikat oxid uhličitý.
Mimochodem, z rukavice je snadné určit, jak proces fermentace probíhá. Zatímco surovina aktivně kvasí, dochází poměrně intenzivně k vývoji plynu, rukavice je nafouknutá. Když se rukavice vyfoukne, můžeme dojít k závěru, že fermentace je u konce a je čas rmut destilovat.
Bavlněná zátka
Někdy funguje jako vodní uzávěr pro fermentaci hrudka vaty, kterou se jednoduše ucpe hrdlo fermentační nádoby nebo otvor vytvořený v jejím víku. Zkušení měsíčníci tuto metodu neuznávají z několika důvodů. Za prvé, vata nejen umožňuje průchod oxidu uhličitého z nádoby, ale také nebrání vstupu vzduchu do nádoby s rmutem. Za druhé, neexistuje způsob, jak určit intenzitu fermentace a okamžik jejího dokončení pomocí bavlněného těsnění.
K poznámce! Abyste pochopili, že kaše je připravena, můžete si ke krku přinést zapálenou zápalku. Pokud zhasne, znamená to, že se stále uvolňuje oxid uhličitý, což znamená, že práce kvasinek ještě neskončila. Pokud zápalka vyhoří, můžete začít destilovat.
S odstraněním zápachu
Během fermentačního procesu často vzniká charakteristický zápach. Její intenzita do značné míry závisí na použitých surovinách a druhu kvasu, každopádně je ale vůně rmutu většinou cítit zejména v blízkosti nádoby. Někdy to způsobuje problémy, zvláště pokud je baňka s kaší umístěna v obývacím pokoji.
Vyrobeno ze silikonové trubice
Není obtížné situaci napravit, stačí mírně zlepšit vodní uzávěr. Umístěte víko na sklenici vody se dvěma otvory. Součástí jedné z nich je hadička od nádoby s rmutem, do druhé se vkládá hadice, jejíž druhý konec je veden například ven. Po takové modernizaci bude práce vodního uzávěru pro rmut zaměřena nejen na odstranění oxidu uhličitého z nádoby s rmutem, ale také na neutralizaci zápachu.
Ze stříkaček
Další možnost vodního uzávěru lze snadno vyrobit ze dvou jednorázových stříkaček. Nejprve se z nich vyjmou písty a baňky se navzájem spojí páskou, umístěnou pomocí zvedáku. Výlevky jsou spojeny ohebnou trubkou malého průměru. Baňka jedné stříkačky je upevněna ve víku fermentační nádrže a utěsněna. Do druhé baňky se nalije voda.
Tento typ vodního uzávěru lze použít pouze při fermentaci malého objemu rmutu.
Kryty vodního těsnění
V obchodech koupíte víčka s vodním uzávěrem. Jsou k dispozici v různých průměrech, takže se hodí do větších i menších nádob. Taková víčka jsou vhodná pro ty, kteří dávají rmut do klasických sklenic.
Víko se našroubuje na sklenici, do válce připevněného k víku se nalije voda a speciální trubicí vychází oxid uhličitý.
Správné použití vodního uzávěru
Použití vodního uzávěru je snadné. Hlavní bod, který je třeba mít na paměti, je, že je nutná maximální těsnost konstrukce.
Pokud víko těsně nesedí nebo jsou na spoji s hadicí mezery, bude design zbytečný, pod takovým vodním uzávěrem bude do rmutu proudit vzduch, což negativně ovlivní jeho kvalitu.
Závěr
Existuje několik možností pro vodní uzávěr pro kaši. Který z nich nainstalovat, si každý moonshiner vybere sám na základě svých vlastních preferencí, schopností a zkušeností. V každém případě je toto malé zařízení velký rozdíl pro správné kvašení.
