Nakládané okurky mají pikantní chuť, příjemnou vůni koření a bylinek. Pro zvýšení trvanlivosti výrobku je důležité dodržovat určitá pravidla pro skladování zimních přípravků. Jako místo je vhodný nejen sklep nebo sklep ve venkovském domě, ale také lednička, balkon v bytovém domě.

Jak skladovat okurky

Skladovací podmínky pro okurky

Srolovaná zelenina ve skleněných nádobách se skladuje 8-9 měsíců při:

  • teplota -1…+4°C;
  • vlhkost vzduchu 80–90 %.

Ve venkovském domě nebo v soukromém domě je mnohem snazší tyto podmínky dodržovat, protože je snadné najít chladné místo s optimální vlhkostí.

Pro obyvatele bytového domu je důležité zvážit řadu pravidel:

  1. Polotovary se uchovávají při vhodné teplotě. Sudové okurky jsou konzervovány při 0…+1°C; fermentované, solené a máčené — při 0…+4°C. Tato podmínka postačuje, pokud byly k rolování použity sterilní nádoby, víčka, filtrovaná voda a čerstvé ovoce bez hniloby.
  2. V případě pochybností o kvalitě výrobku se nádoby umístí na chladné tmavé místo (v lednici nebo na balkoně), aby se zabránilo pronikání jasného světla.

Pravidla pro skladování okurky

Skladovací podmínky pro okurky

Trvanlivost produktu do značné míry závisí na nádobě. Okurky v plastové nádobě jsou tedy vhodné ke konzumaci do 4-6 měsíců, ve skleněné nádobě – ​​6-8 měsíců. Zvažme každou metodu podrobně.

V plastových nádobách

Poté, co solanka přestane kvasit, umístí se plastové misky se zeleninou do chladné místnosti.

Varování! Nádoba nesmí být vystavena slunečnímu záření.

Přířezy uchovávejte při teplotě ne vyšší než + 5 ° C (nejlépe ve sklepě, suchém suterénu).

Ve skleněných nádobách

Skladovací podmínky pro okurky

Kromě standardních pravidel ukládání dodržujte další doporučení:

  • nakládané okurky ve sklenici bez tepelného ošetření se skladují po dobu až 1 týdne při teplotě nepřesahující + 17 ° C;
  • je lepší válet okurky v malých nádobách – malé porce se jedí rychleji, jsou pohodlnější pro skladování;
  • pokud teplota v místnosti překročí +10°C, spotřebujte přípravek do 2 dnů.

Pokud budete zeleninu uchovávat nějakou dobu při teplotě nad požadovanou teplotou, začne se rychle kazit.

Help. Ve vytopené místnosti se rychleji množí bakterie, což vede k plísním, kysání nálevu a zeleniny.

Kromě obvyklých přípravků se vyrábějí lehce solené okurky. Jsou uloženy podle následujících doporučení:

  1. Pokud bylo jídlo vařeno ve velkém množství a je škoda vyhodit zbytky, obrobek se umístí na chladné místo, jinak se okurky změní na okurky.
  2. Uzavřenou sklenici skladujte v lednici nebo ve sklepě po dobu 1 měsíce – nízká teplota snižuje rychlost solení.
  3. K zastavení fermentace se plody přemístí z nálevu do plastových sáčků a těsně uzavřou, aby se zabránilo vnikání vzduchu. Trvanlivost této svačiny je 2 dny.
READ
Co je součástí programu chytré domácnosti?

Nemá smysl příliš vařit. V létě je lepší dělat malé porce, ale často, protože neustále rostou nové plody.

Zachování chuti a čerstvosti nálevů závisí na technologii přípravy. Je tedy lepší použít studenou vodu – horké solení urychlí a zelenina nebude dlouho skladována. Je nežádoucí odřezávat konce plodů, protože to urychlí solení a zkrátí trvanlivost produktu.

Důležité! Zelenina se bere stejně velká, jinak budou menší exempláře přesolené.

Se stoupající teplotou se zvyšuje rychlost solení a s poklesem zelenina absorbuje sůl pomaleji, což přispívá k dlouhodobému uchování přesnídávky.

Jak uchovat okurky po otevření sklenice

Skladovací podmínky pro okurky

Není možné ponechat otevřenou nádobu se solí po dlouhou dobu, jinak se objeví plíseň a nepříjemný zápach a solný roztok se velmi zakalí.

Otevřená sklenice okurek se uchovává v chladničce po dobu 1-2 týdnů. Po této době se kazí, měknou a kyselejší.

Co potřebujete k prodloužení trvanlivosti produktu:

  • čistý suchý hadřík (bavlna, len) přeložený napůl;
  • nůžky;
  • hořčičný prášek.

Postup:

  1. Na hmotu přeloženou napůl nasaďte víko. Vystřihněte 2 kolečka podle tvaru s mírným odsazením od okrajů 5-10 mm.
  2. Umístěte jeden kruh na vnitřní stranu víka. Na látku nasypte hořčičný prášek.
  3. Zakryjte druhou částí hmoty, přitlačte a sklenici jemně, ale pevně uzavřete víčkem. Udělejte to tak, aby okraje látky byly upnuty na niti.
  4. Sklenici uchovávejte v chladničce po dobu 2 týdnů.

Hořčičný prášek je dovoleno nalít na zeleninu – chuť solného roztoku a okurek se prakticky nezmění.

Jak skladovat okurky bez nálevu

Skladovací podmínky pro okurky

Trvanlivost zeleniny bez nálevu prodlouží šokové zmrazení. K tomu budete potřebovat:

  • chladnička s funkcí “Quick Freeze”;
  • čistý ručník, který nepouští vlákna;
  • silný pytel z vysokopevnostního polyetylenu.

Postup:

  1. Ovoce ze sklenice položte na ručník, nechte oschnout.
  2. Když je tkanina mírně nasycená solným roztokem, vložte okurky do sáčku a poté do speciální přihrádky v mrazničce.
  3. Po proceduře můžete zeleninu jíst až po důkladné tepelné úpravě.

Při vaření bez solanky a jiných tekutin se produkt uchovává v chladničce: okurky stejné velikosti se umístí do silného sáčku a posypou solí. Chcete-li zeleninu déle uložit, nasypte trochu soli a položte sáček na horní polici chladničky.

READ
Kde v zemi kopat studnu?

Jak ušetřit okurky zakoupené na trhu

Skladovací podmínky pro okurky

Na trhu se obvykle prodává zelenina uzavřená ve skleněných nádobách. Jsou drženy doma a dodržují optimální teplotu (-1 . + 4 ° С) a vlhkost vzduchu (80–90%). Při nákupu je lepší se zeptat, kolik skladovat obrobek a kdy byl vyroben.

Varování! Při nákupu zboží od náhodných prodejců na tržnici si uvědomte riziko otravy. Neexistuje žádná záruka získání spolehlivých informací o době výroby a kvalitě produktu.

V závislosti na typu kontejneru se produkty skladují následovně:

  • v plastových sáčcích – ne více než 24 hodin při teplotách do +17°C;
  • zelenina se přenese z plastového kbelíku do skleněného nádobí a nalije se vařenou vodou, v tomto stavu se udržuje 2 dny.

Hmotnostní okurky bez nálevu se nejlépe konzumují okamžitě nebo zmrazené po odstranění přebytečné vlhkosti.

Závěr

Existuje mnoho způsobů, jak skladovat okurky. Jednou z hlavních podmínek je dodržování základních pravidel v době solení. Je důležité vzít v úvahu stav zeleniny a přijatelné podmínky skladování: teplota -1 . + 4 ° C, vlhkost vzduchu – 80-90%.

Nakládané nebo nakládané okurky jsou jedním z oblíbených jídel Rusů, oblíbené zejména v zimě. Ale ne vždy je možné zachránit polotovary před nástupem těžkého lednového chladného počasí. Jaké jsou důvody a jak je opravit, zvážíme v článku.

Jak skladovat okurky v bytě

Pro velké množství svačin není dostatek prostoru s optimální teplotou a vlhkostí. Vzhledem k tomu se i ve fázi nakládání zeleniny volí ovoce, které je nejméně náladové na podmínky skladování. Technologie vaření se upravuje i v případě, že okurky nelze umístit do sklepa nebo sklepa.

Jak skladovat okurky v bytě: obchodní podmínky, užitečné tipy

Nuance solení

Jak nakládat okurky, abyste je mohli dlouho skladovat? Při tepelné úpravě se dodržují určitá pravidla:

  1. Pro solení vybírejte nejčerstvější ovoce, nejlépe odebrané ze zahrádky ve stejný den. Měly by mít jednotnou zelenou barvu, hustou slupku. Není vhodná zelenina příliš světlá se žlutým pálením nebo již přezrálá.
  2. Okurky namočíme do studené vody (2-12 hodin, podle intenzity hořkosti v ovoci).
  3. Preferují destilovanou nebo pramenitou vodu, nepoužívejte tekoucí vodu s vysokým obsahem chlóru.
  4. Zeleninu stejné velikosti dejte do sklenice, aby se nálev rovnoměrně rozprostřel.
  5. Samotné nádoby musí být sterilizovány.
  6. Otevřené sklenice se uchovávají v chladničce ne déle než 72 hodin.
READ
Jak správně upevnit lambrequin?

Abychom stihli sníst všechny okurky a zabránili jejich kvašení, pro solení používejte sklenice o objemu ne větším než 1-2 litry.

Podle toho, jak! Nejvhodnější hybridy a odrůdy okurek pro dlouhodobé skladování jsou Rodnichok a Nezhensky.

Jak skladovat okurky v bytě: obchodní podmínky, užitečné tipy

Podmínky skladování

Bez ohledu na způsob zpracování pro všechny okurky dodržovat určité podmínky a podmínky skladování:

  1. Při teplotě -1 . + 4 ° C a relativní vlhkosti 80-90% se zelenina skladuje ne déle než 8-9 měsíců.
  2. V polyetylenových nebo plastových sáčcích je maximální možná doba 1-3 dny.
  3. Otevřené sklenice s nakládanými okurkami nepodléhají dlouhodobému skladování. Zbývající zeleninu je nejlepší nakrájet a uložit do mrazáku.
  4. V samotné místnosti je udržována stálá teplota a vlhkost a je zabráněno přímému slunečnímu záření, jinak svačina rychle zkvasí.

Optimální podmínky pro takové okurky – od -1°C do +5°C v tmavém, dobře větraném prostoru. Při teplotách nad + 10 ° C se zelenina neuchovává.

Vlastnosti skladování okurky doma

Způsob tepelného zpracování výrazně ovlivňuje načasování a podmínky skladování okurky.

Jak skladovat okurky v bytě: obchodní podmínky, užitečné tipy

V bankách

Optimální teplota pro takové nádoby je -1 . + 1 ° С. Je nežádoucí umístit na balkoně okurky, jinak během mrazů zelenina rychle zmrzne a zkazí se. Sklenice je lepší umístit poblíž okna nebo na parapet: kvůli průvanu bude teplota nižší než pokojová, což prodlouží trvanlivost.

Při solení použijte nádobu o objemu 1-2 litry a stejně velké okurky. Po otevření sklenice se okurky spotřebují do 3 dnů, aby lák nekvetl a plody samotné nenabobtnaly.

V sudech

Vzhledem k tomu, že je obtížné skladovat zeleninu v sudech kvůli velké velikosti nádoby, je přemístěna do plastového kbelíku a umístěna do chladničky na spodní polici. Optimální teplota je 0 . + 1 ° С. Neustále sledovat stav solanky, aby se rychle nezhoršil.

Varování! Sudové okurky je nutné zakrýt víkem, aby nezvětraly. Před jídlem se zelenina umyje tekoucí vodou.

Při přesunu nakládané zeleniny ze sudu do kbelíku hořčice a další koření jsou rovnoměrně rozmístěny podél dna a přidány na vrch každé vrstvy. Tím se nejen zlepší chuť ovoce, ale také se zabrání vzniku plísní na povrchu láku. Pokud jsou houby odstraněny včas, trvanlivost sudových okurek dosahuje 1 rok.

READ
Co jsou hliníková vitrážová okna?

Jak skladovat okurky v bytě: obchodní podmínky, užitečné tipy

Zamrzlý

Čerstvé okurky se před zmrazením nijak speciálně nezpracovávají. Tato metoda je vhodná, pokud otevřené okurky stály v lednici příliš dlouho. a je nutné prodloužit jejich životnost. Algoritmus krok za krokem je:

  1. Nakládané okurky nakrájíme.
  2. Položte je na ručník a osušte.
  3. Vložte do silného sáčku na potraviny a vložte do mrazáku.

Zmrazené občerstvení se skladuje 1-1,5 roku.

Help. Po rozmrazení se zelenina nejí v čisté formě. Jsou předsmažené a přidávají se do jakéhokoli pokrmu – pizza, okurka atd.

Osolené

Takové okurky procházejí zrychleným mořením, a proto se také krátkodobě skladují. Pro zvýšení trvanlivosti je to důležité:

  1. Sbírejte velké plody – nezkazí se do 1–1,5 týdne (oproti okurkám, které se po 2 dnech stanou nepoužitelnými).
  2. Solanku připravujte raději studenou než horkou vodou, což zkracuje dobu moření.
  3. Většinu dne uchovávejte okurky v lednici, nebo lépe – ve sklepě.
  4. Konce zeleniny nechte, nekrájejte je.
  5. Vybírejte recepty s méně nebo žádnou tekutinou. Například existuje možnost přípravy slaných okurek v sáčku, kdy se zelenina a sůl vloží do pevného plastového sáčku a umístí se na horní polici chladničky na 1-3 dny.

Jak skladovat okurky v bytě: obchodní podmínky, užitečné tipy

Pro zvýšení trvanlivosti se kromě láku připravuje speciální marináda:

  1. V 1 st. horká voda nalít 1 polévková lžíce. l. osolíme a promícháme.
  2. Přidejte 1 lžičku. kečup nebo rajčatový protlak, 0,5 lžičky. paprika a 5 nasekaných stroužků česneku.
  3. Přiveďte konzistenci do homogenní hmoty a nalijte ji spolu se solankou.

Nakládané

Nakládané okurky se od běžných nakládaných okurek liší tím, že se do láku přidává ocet nebo jiný konzervant a samotná příprava zahrnuje dodržení dvou stupňů – s vroucí vodou a octem. To zaručuje bezpečnost na více než 1 rok.

Nakládané okurky se uchovávají při pokojové teplotě, ale na tmavých místech, daleko od zdrojů tepla (na mezipatře, ve skříni atd.). Zavařovací sklenice nestavte na balkon, kde mohou mrazem prasknout.

Help. Před podáváním se solení ochladí v chladničce po dobu 1-2 hodin.

Jak dlouho lze skladovat okurky před nakládáním

Trvanlivost zeleniny před tepelnou úpravou – ne déle než 1 týden při pokojové teplotě ne vyšší než + 17 ° C a bez přímého slunečního záření.

READ
Jak se nazývají samolepicí stěnové panely?

Jak skladovat okurky v bytě: obchodní podmínky, užitečné tipy

Čerstvé okurky se před nakládáním nemyjíaby nezkazil úrodu.

Tipy a triky

Aby si připravená svačina zachovala chutnost po celý podzim a zimudodržujte následující doporučení:

  1. Pro zpracování se vybírají jen ty nejlepší plody s pevnou dužninou a poměrně tenkou slupkou, stejnoměrnou zralou zelenou barvou a bez mechanického poškození.
  2. Ještě před přípravou přířezů určí místo jejich uložení.
  3. Zelenina se neuchovává v plastových sáčcích.
  4. Okurky nejsou umístěny na přímém slunci, v silném mrazu. Teplota by neměla klesnout pod +10…+15°С.
  5. Pro nejdelší trvanlivost ovoce jsou preferovány horké metody moření.
  6. Vždy sledujte stav polotovarů, včas odstraňte plíseň a plak.
  7. Aby se zabránilo fermentaci, přidejte více koření: hroznové listy, křen, kopr, česnek.

Závěr

Klíčem k úspěšnému skladování kyselých okurek je celá řada činností. Pro zvýšení trvanlivosti přířezů se vybírají i plody bez poškození, samotná nádoba se sterilizuje, stav nálevu se sleduje a patogenní houby se včas odstraňují.

Důležité je předem najít vhodné místo pro zeleninu s optimální teplotou a vlhkostí a dodržet skladovací nuance pro konkrétní způsob tepelné úpravy.